Sabemos que uma boa força de trabalho economiza tempo e dinheiro em seu restaurante, aumenta a sua lucratividade e talvez o mais importante, ajuda a manter uma boa reputação perante o cliente. Isto é fundamental para o sucesso ao logo de todo o ano.

Vimos que para esta gestão eficiente, necessitamos também do empenho da nossa equipe. Como, então, podemos tê-la a favor do constante desenvolvimento do restaurante? Treinando e motivando! Portanto, certifique-se de que todos os membros de sua equipe, desde a equipe de atendimento, da cozinha até os gerentes, recebam treinamento sólido e contínuo para permanecerem destacados nesse setor altamente competitivo, o de negócios em alimentação. 

O treinamento dos funcionários de uma cozinha é  um investimento real para o seu negócio, não só é um investimento real para o restaurante, mas os funcionários bem treinados ajudam a construir uma reputação melhor para o estabelecimento e a reputação do seu restaurante vale mais do que você pensa, além de atrair mais clientes também é um grande fator para que pessoas queiram trabalhar com você.

Isso não é tudo. Eles são capazes de reavivar a energia do seu negócio, o que significa sucesso para a marca e uma vantagem contra os concorrentes. Para garantir que seus funcionários sejam capazes de fornecer os melhores serviços - Treine-os!

Veja algumas etapas que pode utilizar para treinar a equipe do restaurante de forma eficaz:

Comece com orientação

O primeiro passo no treinamento de funcionários é a orientação. A orientação ajuda os funcionários a se familiarizarem com as melhores práticas, metas, história, filosofia e instalações dos restaurantes.

Crie e atualize seu plano de treinamento

Como gestor de um  restaurante, seu objetivo é garantir que o estabelecimento prospere para ser uma marca forte. A única maneira de garantir isso é continuar treinando os membros da equipe . Para que isso seja possível, você deve criar um plano de treinamento.

Observação com orientação

É importante saber que o treinamento de sua equipe não termina com o fornecimento de instruções e orientações. Os gerentes de restaurantes são aconselhados a garantir que a equipe experiente, especialmente os mais aptos e habilidosos, continuem orientando e observando as ações dos novos e atuais funcionários.

Reconheça seus melhores funcionários

Fornecer o melhor treinamento de restaurante para sua equipe não é suficiente. Você precisa começar a reconhecer seus melhores funcionários. Isso os motivará, o que é uma vantagem para você, pois a produtividade melhorará.

Para começar, um dos métodos para reconhecer os melhores funcionários é implementar o programa de recompensas "Funcionário do Mês". Isso pode soar muito comum, mas ajuda a aumentar o moral de seus funcionários .Para tornar o programa mais gratificante, acompanhe o programa com prêmios ou bônus em dinheiro. Isso não é tudo. Você pode levar o programa de reconhecimento muito mais longe, reconhecendo os funcionários em reuniões regulares e até mesmo nas páginas de mídia social dos restaurantes.

Como gestor de restaurante ou proprietário, você sabe que seus funcionários representam o negócio. Não só eles entram em contato com os clientes durante o serviço, mas comercializam o restaurante através de outros meios, por exemplo, preparação e entrega de alimentos, lavagem de louça, atendimento ao cliente entre as outras inúmeras funções que realizam, por tanto, eles podem e devem ser os seus melhores aliados! Pense nisso! .

Estamos com você, trazendo novidades, informações e notícias para o seu planejamento, para sua atualização e reciclagem, trazendo as tendências, os melhores fornecedores, as legislações sanitárias, as feiras, congressos e cursos do setor, conectando você ao Mercado de Alimentação. Acompanhe-nos e compartilhe.

FIQUE POR DENTRO

TENDÊNCIAS - NOVOS CONCEITOS DE RESTAURANTE

Café e chá com alta tecnologia

Os estudantes da Universidade de San Diego - Estados Unidos (EUA)  podem servir seus próprios cafés e chás gelados de uma torneira na parede que cobra automaticamente o que eles consomem.

Foto: Divulgação

Aromas é um ponto de encontro popular no campus do USD, bem como um lugar para tomar um café ou chá rápido e ir embora.

Universidade de San Diego (USD) estudantes e funcionários que querem tomar um café gourmet ou chá sem o incômodo de esperar na fila, podem agora auto retirar sua bebida favorita de uma torneira na parede do Aromas, o café da escola, e têm o valor cobrado automaticamente de uma conta especial com saldo decrescente. O sistema foi implementado após uma remodelação do Aromas.

Primeiro, o cliente compra um adesivo contendo um chip RFID (identificação por radiofrequência) no balcão do Aromas, depois configura e carrega uma conta de saldo decrescente associada ao chip. A pessoa então está livre para retirar bebidas de qualquer um dos seis bicos dispostos ao longo da parede, em qualquer quantidade até o valor do saldo na conta. Para iniciar uma transação, o adesivo com suporte de RFID - geralmente afixado em um cartão de identificação - é tocado contra o leitor baseado em iPad em um bico específico e a conta é então cobrada pela quantidade de bebida dispensada.

O sistema de autoatendimento baseado em RFID permite que os clientes obtenham o máximo ou o mínimo que quiserem e sejam cobrados apenas pelo que consumirem.

Os estudantes podem recarregar a conta com a frequência e o quanto quiserem, diz Charles Ramos, diretor interino de serviços de refeições em USD. "Geralmente, vemos os alunos experimentarem pela primeira vez colocando talvez US $ 5 na conta para testá-los, mas, depois de verem como é fácil e conveniente, eles colocam muito mais em ação."

As torneiras apresentam uma variedade de cafés frios e chás gelados. Os alunos podem retirar a bebida de sua escolha em qualquer quantidade em qualquer recipiente que quiserem. O café Aromas deixa recipientes reutilizáveis ​​disponíveis no local como forma de reduzir o desperdício. Ramos diz que a ideia das torneiras de autoatendimento surgiu da determinação da equipe de refeições para melhorar a experiência do cliente como parte da remodelação do Aromas.

O sistema de autoatendimento estreou quando o Aromas remodelado abriu, dando o que já era um café no campus bastante popular, um acréscimo de conveniência e variedade. “Como uma cafeteria, nós obviamente temos certas horas do dia que são altamente impactadas, como quando os estudantes saem da aula ao mesmo tempo”, ele diz, “então nós tivemos que descobrir uma maneira de acelerar as linhas e os registros. Também queríamos incorporar conceitos que tivessem alguma inovação ”.

"Os alunos parecem realmente apreciar o componente de economia de tempo, diz Loryn Johnson, diretor de marketing de serviços auxiliares do USD, Eu acho que essa geração prefere apenas entrar, pegar o que precisa e sair." A conveniência do autosserviço combinada com uma ampla variedade de opções disponíveis - antes simples - serviram para impulsionar as vendas no local.

Fonte: Restaurant Hospitality

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OPINIÃO!

Chamando a atenção do Cliente.

Pães Artesanais Coloridos Central Foods

Fomos conhecer um dos pães que estão chamando mais atenção em São Paulo. Além de ser uma novidade por causa das cores inusitadas, os pães artesanais da Central Foods tem um sabor peculiar característico para cada cor de pão.

A casa levou a sério esse negócio de inspiração para lanchonetes e hamburguerias! Além de trazer novidades para o mercado rola uma preocupação estética e o resultado é um visual que chama atenção do cliente.

Com a dinâmica de trabalhar com pães congelados, fica a garantia da qualidade preservada por até 90 dias. E mais a praticidade de sair do freezer direto pra chapa. Sempre surge a dúvida se o pão não fica murcho ou cheio d'água quando descongela. Testamos e confirmamos que com o congelamento correto todas as características são preservadas.

Colocamos o pão direto na chapa, e realmente não soltou nada de água. Na verdade o congelamento ajuda a preservar a umidade natural da massa e possibilita a manipulação do produto sem que o pão amasse ou o miolo esfarele.

Pão macio, leve, quentinho e devidamente chapeado por dentro.

Testamos os sabores de Pimenta Biquinho (vermelho), Beterraba (roxo), o mais pedido pelos hamburgueiros: o Pão Black (preto) e mais outros 30 sabores.

Nossa combinação favorita do momento é o Pão Black com queijo gratinado, maionese, picles e cebola roxa.

Fabrício Schibuola - Cliente Central Foods
Publicitário, fundador do Site Hambúrguer Perfeito, primeiro site especializado em hambúrgueres do Brasil, está desde 2009 na incansável busca pelo Hambúrguer Perfeito.

Mais informações e sabores em: www.centralfoods.com.br
Redes Sociais: CentralFoodsSP

FOOD SERVICE

Os Novos Tempos e Desafios do Setor de Alimentação

Imagem: Marketing Nutricional

Quando falamos de Grande Demanda e Consumo, o Setor Food Service mostra que seja através dos grandes players de mercado ou dos restaurantes, seu crescimento é constante e promissor.

Mostra disso são as empresas de tecnologia com foco em atender o setor, seja de forma B2C ou B2B, estão cada vez mais se destacando e gerando bons resultados financeiros.

Com isso vemos que as indústrias que fornecem produtos e serviços para o Operador Food Service estão mudando e irão mudar cada vez mais a forma de se relacionarem e aproximarem do Grande Comprador, que é o ponto fundamental de se ter bons resultados em um Mercado que quesitos como: Produto, Serviço, Qualidade, Entrega e Logística são bem exigidos.

Afinal os processos no setor Food Service, cada vez mais são colocados à prova para que o Operador do Mercado de Alimentação possa mostrar e entregar a eficiência para o Cliente, gerando assim melhores experiências e aumentando o consumo.

O Mercado de Alimentação nos últimos 15 anos mudou muito, mas o mais importante se tornou intacto, que é a forma de se fazer negócio com quem decide os produtos e serviços a serem comprados, os mesmos continuam sendo analisados e comprados de forma técnica e pela manutenção do contato com o Operador do Food Service, tento assim no Setor de Grande Demanda uma relação de confiança, proximidade e humana.

O setor com certeza terá ainda muitas transformações, isso é visto tecnicamente através dos profissionais que atuam e decidem quem irá atendê-los no momento, os fornecedores sejam de produtos ou serviços devem transmitir mais: Conteúdos, Notícias e Informações, gerando assim mais audiência, aproximação, relevância, melhorando o contato e a comunicação, possibilitando o melhor relacionamento e o networking com o setor e com o Grande Comprador Food Service, nesses novos tempos com tantos desafios.

Mercado & Marketing

Qualidade de Vida

Novos rumos sobre qualidade de vida - Como reestruturar o cardápio do restaurante para que o cliente faça uma alimentação mais consciente

Por Rafael Duarte

É comum ter aquela sensação de inchaço, desconto ou mal-estar após comer em um restaurante diferente. Independente da classe ou da região, podemos encontrar diversas surpresas adicionadas no preparo das refeições.

Realçadores de sabor, maior quantidade de sal e óleo e muitas vezes conservantes em quantidades acima do recomendável, fazem nossa saúde pagar caro essa conta.

Se pensarmos que custo é talvez a análise mais importante para um restaurante definir seu cardápio e a qualidade do mesmo, o desafio de um Nutricionista nessa questão é grande, porém é possível intervir positivamente para tornar a produção de um restaurante mais saudável e que garanta uma boa relação custo X benefício para fornecedor e consumidor.

Para melhor expressar algumas opções, vamos pensar em etapas:

1ª. Etapa: Suspensão OU Redução expressiva de agente realçador de sabor, redução da quantidade de sal e demais temperos altamente processados. E como faremos a troca para garantir sabor sem comprometer o orçamento? Usar sal integral, ervas finas e especiarias naturais. Nesta etapa reduzimos de forma impactante a oferta de sódio na refeição, prevenindo aqueles sintomas desconfortáveis que tipicamente temos após realizar uma refeição fora de casa, sem contar na prevenção de doenças cardiovasculares, na qual o sódio é um dos principais responsáveis.

2ª. Etapa: Estimular o consumo de grelhados/assados para reduzir a utilização de óleos e frituras. Pode haver um investimento inicial para a instalação ou aquisição de um bom sistema grill, mas este custo será compensado a longo prazo pela economia de óleo que o estabelecimento terá. Esta etapa garante uma comida mais leve e mais saudável ao consumidor.

3ª. Etapa: Introduzir no cardápio opções de alimentos integrais e funcionais, para garantir uma boa oferta de fibras, vitaminas e minerais naquela refeição. Antigamente ter acesso a estes produtos era mais difícil e mais caro, mas hoje em dia temos um mercado bem competitivo para proporcionar esses tipos de alimentos aos nossos clientes. Esta etapa além de proporcionar uma boa saciedade, ainda ajuda no controle dos principais níveis sanguíneos como glicose, triglicérides e colesterol.

4ª. Etapa: Introdução de sucos naturais feitos na hora, sem adição de açúcar ou demais aditivos químicos. Uma simples prática que proporciona reforço na oferta de vitaminas e minerais e de quebra ainda gera um lucro agregado para o prato.

5ª. Etapa: Comunicação visual, de forma objetiva e bem dinâmica, para colocar em pratica as modificações e melhoras realizadas na produção. A busca por qualidade de vida cresce significativamente ao passar dos anos e o cliente reconhece de forma positiva a mobilização feita pelo restaurante, garantindo uma boa fidelidade.

Toda mudança pode gerar resistência e pode levar tempo para cair no agrado do cliente, por tal, implantar comunicados e pequenos materiais sobre tudo discutido acima é de grande valia ao estabelecimento e ao sucesso do projeto. Inclusive, treinar a equipe sobre essas mudanças e a importância dessa iniciativa é fundamental.

Rafael Duarte - Nutricionista especializado em Nutrição clínica, Nutrição esportiva e consultor em qualidade de vida corporativa. Sócio-diretor da Nutricon Saúde.

Técnica com ultrassom poderá deixar grãos mais nutritivos

Tecnologia substitui o uso de altas temperaturas, economizando tempo e energia, e com potencial para adição de nutrientes aos grãos

Além da redução de tempo e consumo de energia no processo industrial, a tecnologia permite que, no futuro, sejam adicionados mais nutrientes vitamínicos aos grãos - Foto: Marcos Santos/USP Imagens

Estudo desenvolvido na Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP usa tecnologia de ultrassom de alta potência para hidratação de feijão e milho. Além de redução de tempo no processo industrial, a tecnologia permitirá no futuro a adição de mais nutrientes vitamínicos aos grãos.

Em escala industrial, a hidratação de grãos demanda tempo e gasto de energia, o que leva em média o consumo de oito a 14 horas para realização de todo o processo. Utilizando ultrassom, o tempo foi reduzido entre cinco e seis horas, explica Alberto Claudio Miano Pastor, autor da pesquisa que teve orientação do professor Pedro Esteves Duarte Augusto, do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Esalq.

Além de mais rápido e barato, o processo de aplicação de tecnologia de ultrassom permite a adição de componentes ao produto como o ferro e vitaminas. “A aceleração desse processo, no caso do feijão, por exemplo, ocorre na indústria a partir do aumento da temperatura, o que pode prejudicar o produto e consumir grande quantidade de energia. Aqui, nós aceleramos o processo sem aumentar a temperatura e ainda incluímos ferro, um componente que combate a anemia, um problema grave em países em desenvolvimento”, declara Pastor.

Segundo o pesquisador, a hidratação é uma etapa inicial do processo de industrialização e pode ser empregada em diversas finalidades: no cozimento do grão, na germinação, na malteação e na produção de brotos.

No momento, Pastor é pesquisador na Universidad Nacional De Trujillo, Peru, mas pretende continuar seu estudo em conjunto com a USP. “Pretendemos incorporar outros nutrientes aos grãos, como vitaminas e carotenoides, com o objetivo de se obter um grão de maior valor nutricional”, completa.

Gabriela Martins Spolidoro – Divisão de Comunicação da Esalq

Fonte: Jornal da USP

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Restaurantes Criativos Ltda

Ao planejar um novo restaurante, é comum se iniciar copiando um restaurante famoso ou um case de sucesso, nem que seja só para ter uma “inspiração” de referência. Em cada novo local, no entanto, surgem novas situações que levam a outras soluções e algumas diferenças. Na prática, inexistem dois restaurantes exatamente iguais, sejam de redes, food trucks ou containers. E isso é bom porque, a cada projeto, há alguma nova melhoria.

Esse caminho de copiar parece ser o mais seguro ao leigo que investe. Mas, na prática, é um sentimento ilusório. Nem todas as unidades da mesma rede dão certo. Umas empatam, outras têm um pequeno prejuízo, e algumas fecham. Outra ilusão é planejar o “mais do mesmo”, disfarçado com algum novo luxo, como já se fez muito “na era de ouro da TV”. As fórmulas do passado estão esgotadas e os “modelos do futuro” são um caminho sem volta.

Coragem e Internet ou vice versa

Estamos vivendo um tempo entre o fervilhante e o caótico, com os novos restaurantes baseados em “modelos do futuro”, que são montados pela sensibilidade de quem tem alguma imaginação e usa a internet. ‘A imaginação pode nos levar a lugares estranhos, mas sem imaginação se vai a lugar nenhum’. Essa frase de Carl Seagan separa os homens dos meninos quando coloca a criatividade na pauta do novo empreendimento.

A criatividade, filha atuante da imaginação, pode ser aprendida e praticada por qualquer investidor que controle seus medos e vaidades. “Uma falha honesta faz parte do caminho. A desgraça está no medo de falhar”. Esta frase de Henry Ford põe o medo no seu lugar, de pouca importância, pelo menos para quem considera que os riscos de investir são sempre os mesmos, seja uma boa cópia ou uma boa novidade. Só que a maioria das novidades é fácil de corrigir, e as copias são exatamente ao contrário.

Loucura é uma coisa, criatividade é outra

A criatividade, na prática, é o encontro da razão, da paixão e da intuição de cada um. Quem se decidiu por um certo caminho e fica a noite sem dormir, remoendo, é porque está sendo realmente criativo. Na criatividade, a razão é usada para responder a perguntas concretas, que começam com as palavras: o que, para quem, como, onde, quando e com quem. São as respostas a estas perguntas que montam a estrutura lógica da nova ideia.

Para responder a perguntas subjetivas, que começam com a palavra porque, é necessário usar a paixão pessoal. Como todos sabem, uma solução criativa deriva de um momento de paixão. Por que seu produto precisa ser bom? Sua equipe treinada? Seus equipamentos com alto desempenho? Você trabalha por um mundo melhor ? O que se faz nesse sentido? Pouco importa se as respostas são piegas, se forem verdadeiras. Afinal, são as paixões que determinam o conteúdo dos produtos, serviços e ambientes. Elas dão espírito ao projeto de arquitetura em suas relações com espaços, pessoas e funções. As pessoas se comunicam também pelo caráter.

O terceiro elemento da criatividade é a intuição, confundida algumas vezes com o instinto, mas são dois sentimentos diferentes. Um vai para a frente e o outro vai para a defesa. As intuições são as perspectivas otimistas do futuro, em um mundo melhor, com suas novidades indo ao encontro das pessoas. Ao instinto fica delegado o plano B. “A alimentação não é uma ciência, é uma arte”. Esta frase de Jim Sullivan é famosa pelas controvérsias que gera. Para quem acha que a alimentação é tanto uma coisa como outra, é a intuição que consolida o investimento.

A bagunça nossa em cada sistema

Quando se fala no uso de tecnologia em restaurantes, parece que o assunto sempre deriva em cadeias frias, com seus congelamentos e restituições, que dizem facilitar os controles, os fluxos e os custos da operação. Como a história real é um pouco diferente, cria-se a base de uma outra onda criativa, baseada no sucesso com alimentos naturais e pratos feitos na hora, como já acontece em cadeias internacionais. Ficam assim dois caminhos antagônicos para se escolher em um empreendimento.

Essa nova tecnologia que surge aos poucos, voltada a preparações “on demand”, ou pratos feitos na hora, implica melhor programação de fluxos, atenção profissional, informação e equipamentos de alto desempenho. No começo pode dar mais trabalho, porque o raciocínio é diferente, mas compensa e muito. Nada é melhor que um prato preparado na hora, ainda mais quando o sabor está de volta ao jogo. Os funcionários ficam orgulhosos, os custos se mantêm e os clientes saem satisfeitos.

É tentador optar por algumas soluções mais fáceis como misturas pré-prontas, carnes em porções, vegetais cortados, fornos de esteira e resfriadores de maneira geral. A questão é que estas opções estão voltadas somente a facilitar o trabalho do operador, sem gerar valor ao produto ou vantagem ao cliente. Com essas opções, o restaurante terceiriza o controle de sua qualidade, a essência de sua marca. São soluções que colocam o cliente em segundo plano.

Chapas, fornos e APPs

Novas tecnologias em equipamentos estão surgindo aqui e ali, na espessura maior das chapas, no poder calorífico dos queimadores, nas zonas frias e recuperação das fritadeiras, na distribuição uniforme de calor nos fornos combinados, no isolamento dos fornos de lastro, enfim, na refrigeração, máquinas de preparo, de controle e lavadoras. É sempre bom fazer cursos e visitar com atenção as feiras do ramo, que muita tecnologia nova está vindo dentro de vários equipamentos.

As tecnologias de venda, com app, mídias para network, cardápios eletrônicos, delvery on line, pontos Fly Buy e ambiente totalmente digital precisam ser voltadas para cada caso, conforme cada lugar, para obter seus melhores resultados. Logicamente só funcionam quando já existem produtos e serviços de qualidade. E já são uma parte importante do conjunto.

Quem é normal?

As relações de respeito entre a equipe, com os clientes e fornecedores, são os fundamentos das novas organizações transparentes. Já entramos na época em que os clientes querem ser tratados como pessoas, a equipe ter seu trabalho humanizado, e o fornecedor o seu esforço reconhecido. A lógica simples somada à paixão pura, num ambiente de mútuo respeito, forma o espírito mais poderoso dos novos restaurantes.

De repente, uma equipe completa

Depois de uma semana na empresa, o novo colaborador deixa a condição de “sem noção” e passa a categoria de “espertinho”, porque já sabe fazer alguma coisa. O espertinho, quando se identifica com a casa, aprende mais, contribui e evolui a condição de “normal”. O normal se aprimora e pode chegar a “chefe”, quando já sabe como fazer e o que ensinar a seus colegas. Muitas vezes se imagina um líder, que comanda os chefes com técnica e sabedoria. Essa encantadora figura vive escondida, mas é bom estar atento, que ela pode surgir de repente, na nossa frente, ao nosso lado ou dentro de nós mesmos.

José Aurélio Claro Lopes
Diretor na Precx Consultoria em Alimentação Ltda.
Associado sênior do FCSI

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TECNOLOGIA E INOVAÇÃO
Impactando o Mercado de Alimentação

Apenas 13% das empresas perceberam todo o impacto de seus investimentos em tecnologia e plataformas digitais permitindo obter crescimento e redução de custos.

Imagem: Divulgação

A tradicional cadeia de valor caminhará na direção de experiências, produtos e serviços altamente personalizados, viabilizando por meio de modelos de negócios inovadores que trazem como resultado novas fontes de receita.

Conheça as inovações do Mercado de Alimentação

Imagem: Divulgação

A Cozinha 4.0® Engefood foi desenvolvida a partir de um profundo estudo no modelo da indústria 4.0, trazendo às cozinhas profissionais a integração das tecnologias e fluxo dos processos de produção, simplificando a informação aos gestores para uma rápida tomada de decisão, evitando retrabalho, desperdícios gerando resultados.

A Cozinha 4.0®  possui capacidade e autonomia para:

- Prever falhas nos processos;

- Se adaptarem aos requisitos e mudanças não planejadas na produção;

- Agendar manutenções;

- Gera informações para inclusão de novos produtos/novas ofertas;

- Gera informações para que o processo seja aprimorado de forma constante e sustentável.

Saiba mais sobre tecnologia Cozinha 4.0

A Engefood chega para 2019 inovando mais uma vez

Ao longo  de nossos 28 anos de história entendemos que a segmentação de mercado é o que faz a diferença no atendimento e na busca das soluções mais adequadas para as operações dos nossos clientes. Em cada segmento existem particularidades e só quem as estuda a fundo está preparado para apresentar os melhores caminhos para uma operação mais rentável e otimizada.

Continuamos acreditando no conceito de Antecipação de Produção aliado aos serviços de consultoria operacional e processual, que são os grandes diferencias da Engefood. Buscamos sempre entender os nossos clientes para apresentar as melhores soluções, sempre com o objetivo principal de melhoria operacional e retorno financeiro, aumentando produtividade e rendimento dos alimentos e diminuindo custos com desperdício e gastos energéticos.

Entendemos que o grande desafio do nosso negócio é atender as mais variadas áreas de serviço, reduzindo custos operacionais e aumentando a qualidade para o cliente final.

No segundo semestre de 2019 a Engefood apresentará a Cozinha4.0®  que abrange desde o pré-preparo dos alimentos, passando pela produção, resfriamento, finalização até higienização e descarte consciente dos resíduos, como controle e monitoramento de todo processo entregando com segurança todos os dados que o operador necessita para uma gestão eficiente e lucrativa.

Acompanhem as novidades Engefood 2019 !

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Melhorias e Evolução da Indústria Alimentícia nos últimos 5 anos

Maior consciência sobre Fiscalização, Treinamento e Sustentabilidade

Por Camila Volpato Cintra

O primeiro Riispoa (REGULAMENTO DE INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL) e RDC 275, elaborados em 1952 e 2002 já mencionavam a obrigatoriedade da indústria oferecer treinamento e capacitação a seus funcionários em relação às Boas Práticas de Fabricação, porém com as novas tecnologias e gerações, a área de alimentos necessitou melhorar esses procedimentos, assim como a evolução na indústria, foi necessária à evolução em relação à capacitação, fiscalização e sustentabilidade.

O consumidor de hoje, com auxílio de tecnologia (redes sociais), tem um perfil totalmente diferente do consumidor de cinco anos atrás. O consumidor de hoje, lê rotulagem, pesquisa sobre as ações que a empresa realiza em questões ambientais, se preocupa com o bem estar dos animais e principalmente, quer saber cada dia mais o que ele está consumindo e oferecendo à sua família.

Podemos dizer, que hoje, temos um novo perfil de consumidor, sendo que os novos produtos desenvolvidos estão focados na tendência do consumidor, ou seja, o que o seu consumidor quer por na mesa durante suas refeições, e não mais, o que a diretoria da indústria quer colocar no mercado.

Com a nova revisão do RIISPOA, a indústria de alimentos de origem animal, teve que se adaptar as novas exigências de mercado, como o controle total sobre sua produção através da rastreabilidade, controle sobre os resíduos gerados na indústria e seus impactos ao meio ambiente, a matéria-prima adequada, e até mesmo repensar no perfil da sua embalagem.

A cada dia, os órgãos fiscalizadores estão mais atentos, e cobrando as indústrias em relação a bem-estar animal, controle de resíduos, impactos sobre toda a cadeia. Operações como a “carne fraca” deu uma grande puxada de orelha em algumas empesas que achavam que podiam ficar acima da lei.

Um novo departamento foi criado na indústria, o famoso T&D (Treinamento e Desenvolvimento), que foca não apenas em desenvolver líderes, mas em difundir as políticas das empresas em relação às Boas Práticas de Fabricação, Sustentabilidade e suas políticas de governança.

A questão da sustentabilidade é um fator, de extrema importância para o consumidor atual, um das principais decisões de compra está na forma de como a empresa atende as questões ambientais, como ela cuida dos resíduos gerados no processo, como é realizado o consumo de água, e como isso pode impactar no meio ambiente.

Outro fator com bastante evidência são os componentes das embalagens, como bi fenóis (BPA) (utilizados no revestimento de latas metálicas para evitar a corrosão) ftalatos (usados em adesivos), residual de água sanitária utilizada para higienização/sanitização de equipamentos.

Em resumo, todos os quesitos descritos acima, mostra que em 5 anos, houve inúmeras melhorias em tecnologia de equipamentos, ingredientes, treinamento de colaboradores, mas o mais importante foi o desenvolvimento de um novo perfil de consumidor, que é o principal responsável pelas melhorias na indústria de alimentos.

Camila Volpato Cintra -Formada em Medicina Veterinária- Unifian, Pós-graduada em Qualidade - Qualittas e MBA em Gestão Industrial pela FGV. Trabalhou nas melhores e mais importantes empresas do setor de carnes : Marfrig Foods, Minerva Foods, Jbs Food, Flamboia Alimentos e Ceratti. Atualmente gerencia os setores de Pesquisa e Desenvolvimento e Qualidade da Carnes Wessel. Palestrante e consultora na área de Certificações HACCP, BRC e IFSS 22.000

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Ferramenta online ajuda o Setor de Alimentação a encontrar melhores Fornecedores e Serviços

OFFe é uma ferramenta online desenvolvida para conectar indústrias e empresas do Setor de Alimentação e afins.

Com base nas informações dos usuários, o OFFe identifica oportunidades de negociações, conectando as empresas diretamente. Assim, as comercializações ocorrem com transparência e agilidade.

Solução desenvolvida para que Restaurantes Comerciais, Cozinhas Industriais, Cozinhas de Hospitais, Restaurantes de Hotéis, Padarias, Lanchonetes, Redes de Fast Food entre outros Serviços de Alimentação possam ser beneficiados na questão Compra e Qualidade que só o bom Fornecedor pode oferecer.

Produto, Qualidade e Preço para o Decisor de Compra do Mercado de Alimentação através do OFFe Marketing Nutricional!

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