As atividades profissionais cotidianas ocupam grande parte do tempo das pessoas, correspondendo, em geral, a mais da metade do período diário em que alguém fica acordado. Se o ambiente profissional é o local onde o trabalhador dedica todo esse tempo e coloca as suas energias em prol do crescimento de uma empresa, nada mais justo e produtivo do que fornecer condições favoráveis a ele.

O bem-estar dos funcionários em um serviço de alimentação auxilia na diminuição no índice de faltas (absenteísmo); na diminuição da rotatividade de funcionários (turnover); no aumento da motivação profissional e pessoal; na melhoria nas relações interpessoais; em um maior engajamento e comprometimento com o restaurante e principalmente na retenção de talentos que acontece em decorrência da diminuição do turnover. A valorização dos colaboradores que já estão dentro do ambiente de trabalho é bastante positiva também para diminuir custos e garantir que os processos sejam feitos por pessoas experientes e ordenadas aos objetivos do restaurante.

As empresas que mais crescem são aquelas que pensam em seus funcionários. Isso acontece porque são os colaboradores de uma companhia que a fazem existir. Logo,  depende deles o seu sucesso. Assim, os profissionais que são valorizados em seus ambientes de trabalho contribuem mais com eles, aumentando sua produtividade e atuando favoravelmente para a lucratividade da empresa e para o bem-estar no trabalho.

Uma equipe de alta performance é a chave para o sucesso do restaurante. Um time de alto nível de desempenho não ocorre por acaso. É resultado de muito esforço e de estratégias efetivas e contínuas.  O patrimônio humano da empresa é que vai permitir que os instrumentos e serviços sejam bem manejados, que a qualidade no trabalho seja mantida e que o ambiente organizacional seja saudável.

Mas é fácil desenvolver um time de alta performance? Fácil não é , exige esforço, planejamento, boa vontade, mas é necessário para o um bom rendimento do serviço de alimentação, seja ele um restaurante comercial, uma padaria, um fast food, uma cozinha industrial ,um serviço de nutrição de hospitais, todos precisam e muito de uma equipe com bom desempenho.

Sabendo disso tudo, como podemos promover o bem-estar no trabalho?
O bem-estar no trabalho depende tanto do funcionário, quanto de atitudes da liderança e da forma como a empresa é administrada. A empresa precisa saber retribuir para o colaborador tudo o que ele dedica a ela. Ele tem que acreditar que, no momento em que precisar, a organização servirá de apoio.

Ter uma distribuição de salários e benefícios que seja vista como justa pela equipe. A remuneração não pode ser pautada em privilégios para alguns e para outros, nada.  Funcionários que sabem que a sua empresa tem um futuro consistente também ficam mais tranquilos. Isso é reflexo da forma como a companhia lida com seus fornecedores, como ela se posiciona em relação aos seus valores e como é vista pelo mercado.

De nada valem as características citadas anteriormente se o gestor não assumir para si algumas responsabilidades para que sua equipe alcance o bem-estar.  É dele a função de fornecer e deixar claras todas as informações necessárias sobre os objetivos da companhia e sobre o que o funcionário precisa pra executar o seu trabalho.

A humanização no ambiente de trabalho também motiva o trabalhador que sente uma maior compreensão de suas necessidades, e isso sempre resulta em maior produtividade, aliado ao aumento da saúde mental e física dos funcionários. Qualquer administrador, atualmente, precisa entender o que os funcionários desejam e necessitam, pois uma boa parte da motivação vem do fato de se sentir importante na organização, além de saber recompensar os funcionários pelo sucesso da empresa.

Sabe-se que a motivação humana é influenciada pelo reconhecimento, segurança, necessidades fisiológicas e sociais, de modo que a qualidade de vida no trabalho gera uma nova atitude. O investimento no capital humano traz enorme retorno à qualidade e produtividade da empresa devido ao bem-estar do trabalhador, e que de alguma forma interfere em seu estado de saúde. Um ambiente mais humanizado assegura que as necessidades básicas e aspirações do trabalhador devem ser atendidas por uma questão de humanização do trabalho também, e não apenas como estratégia.

Muitas empresas atuais, que merecem ser copiadas, vêm procurando através de uma gestão moderna e dinâmica, transformar o ambiente de trabalho, com uma visão estratégica de satisfação do trabalhador, criando uma organização competitiva e equilibrada. Contar com colaboradores motivados e engajados faz toda a diferença nos resultados de um serviço de alimentação. Esses elementos são o combustível de uma equipe eficiente e produtiva, e, por conta disso, cada vez mais gestores têm buscado cuidar da qualidade do ambiente de trabalho. Afinal, existe uma estreita relação entre ambiente de trabalho, bem-estar e produtividade.

Até a próxima edição!

Estamos com você, trazendo novidades, informações e notícias para o seu planejamento, para sua atualização e reciclagem, trazendo as tendências, os melhores fornecedores, as legislações sanitárias, as feiras, congressos e cursos do setor, conectando você ao Mercado de Alimentação. Acompanhe-nos e compartilhe.

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Para Refletir

AMIGOS CRIAM "FAST-FOOD DE ESPETINHOS" QUE ATRAI 2 MIL CLIENTES POR SEMANA

A Steak Me trabalha apenas com carnes nobres. Espetos são vendidos por valores entre R$ 8 e R$ 15

André Ayres, 45 anos, Marcus Grossi, 49, e Roberto Pessoa, 51, são amigos de infância que decidiram se tornar também parceiros de negócios. A sociedade começou em 2010, quando o trio abriu em Belo Horizonte o Djalma, bar especializado em carnes nobres. “O Roberto já tinha experiência com restaurantes. Posteriormente, nós vimos a possibilidade de montar um botequim com chefs e pratos elaborados”, afirma Ayres. O negócio vingou e levou os amigos a investirem em novos empreendimentos

Surgiu assim o Grupo Mar, que reúne bares e restaurantes especializados em cortes de carnes especiais. A mais recente aposta dos empresários é o Steak Me, fast food de carnes nobres criado em 2014. “Nossa ideia foi democratizar o consumo de carne angus, mantendo o mesmo padrão dos produtos que vendemos em nossos restaurantes, diz André. 

Para criar o restaurante de espetos, que além da matriz em Belo Horizonte hoje conta com duas unidades no Rio de Janeiro, os amigos buscaram inspiração em Nova York – cidade em que conheceram o Meatpacking District, bairro que chegou a ser responsável pela produção de um terço da carne consumida nos Estados Unidos.

O investimento inicial dos amigos para criar o Steak Me foi de R$ 600 mil.
O espaço com ambiente moderno oferece espetos de 120 gramas de queijo, frango e carnes por valores entre R$ 8 e R$ 15. “Um de nossos diferenciais é que nós mesmos processamos as carnes. Compramos as peças de um frigorífico, montamos os espetos e embalamos em embalagens a vácuo”, afirma André.

De acordo com o empresário, cada restaurante da rede recebe semanalmente 2 mil clientes, em sua maioria pessoas das classes A, B e C que gastam em média R$ 50. 

Fonte: PEGN

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FOOD SERVICE

EUROPAIN 2018 - Villepinte - Paris

A Europain reúne a cada 2 anos na principal cidade europeia todo o universo da confeitaria, sorveteria, chocolate e principalmente da panificação.

Por Hamilton CAIO Gouvêa

Devido ao empreendedorismo que caracteriza o setor, reunimos desde receitas do mais simples produtos até os designers de grandes projetos “turn key” de indústrias de alimentos.

Durante 4 dias, os 48.000 m² do Hall 6 do Parque de Exposição de Villepinte reuniu 500 expositores e diversos atores estratégicos envolvidos no setor de padaria e confeitaria em todo o mundo.

A França tem uma cultura de classificar, analisar e segmentar todo e qualquer assunto como forma de aprofundar sua compreensão. Assim destacamos a setorização da Europain pois ela foi feira com base nos eixos de desenvolvimento dos mercados de confeitaria e panificação e permite alguns insights.

A setorização da Europain 2018 girou em torno de três temas relevantes para todos os visitantes, independentemente do formato ou tamanho de seu estabelecimento ou do volume de sua produção:

• Eu FABRICO - nesta área dedicada ao design e a produção, os profissionais encontram equipamentos e ingredientes que lhes permitem criar toda quantidades e variedade de produtos.

• Eu VENDO - os empresários de panificação, confeitaria ou chocolate têm aqui acesso às melhores soluções para oferecer seus produtos à venda, no local ou para levar.

• Eu GESTIONO – para os empresários que também são gestores, esta área reuniu todas as formas de assistência ao negócio; financiamento, assistência jurídica, sistemas, recrutamento, seguros, etc.

Em um mundo agroalimentar em rápida mudança e altamente competitivo, as oportunidades oferecidas por novos equipamentos e ingredientes são fundamentais para o sucesso de amanhã.

Por isso na Europain tornou-se um “incontornável” destacar todas as inovações no setor, premiando as melhores do ano 2017, realizando competições entre profissionais e estudantes vindos de diferentes países e lançando novos produtos durante a feira.

Entre as várias novidades da Europain destacamos os seguintes assuntos:

Redescobrindo os Produtos de Tradição

Há um movimento crescente de redescobrir e relançar produtos criados a muitos anos, que trazem uma história peculiar, e encantam os consumidores cada vez mais ávidos por consumir menos e melhor.

A experiência sensorial e o apelo cultural da alimentação geralmente nos remete a lembranças, o que leva alguns a pensar que o futuro deste setor reside no seu próprio passado.

Porém o espírito empreendedor, as tendências de saúde - sociabilidade - sustentabilidade, a curiosidade do consumidor, a facilidade de comunicação, o inconformismo, a necessidade de expressão e outros imperativos da vida urbana permitem imaginar e construir milhares de cruzamentos entre novos significados com uso de novas tecnologias; gerando produtos e serviços de diferentes matizes.

O Imperativo do Retorno do Capital Investido

O aproveitamento de recursos humanos e dos bens de capital devem ser maximizados. A automatização não se auto justifica e a definição de um bom negócio também passa por novas definições. Volumes, Participação de Mercado e Margem Bruta passam a ser tão importantes como sustentabilidade, “compliance” e consolidação.

A Formação da Próxima Geração de Profissionais

A edição 2018 teve grande foco nas escolas, no intercâmbio e nos formadores, que são a base através da qual se formou este mercado gingante na Europa e que segue germinando outros desenvolvimentos no Canadá e na Ásia (que enviaram equipes de jovens profissionais a feira).

Não podemos deixar de mencionar o sucesso do Mestre Rogério Shimura que esteve representando o Brasil com um estande de sua Escola LEVAIN.

A Força da Consistência

Os produtos vencedores são os de qualidade e vice-versa. A máxima dos setores de panificação e confeitaria hoje mais do que nunca é para concentrar esforços até ter um portfólio de qualidade. Num mundo menos preocupado com volumes expressivos, conectando mais facilmente produtores e consumidores, com novas gerações cada dia mais profissionais, o mais importante é ter um produto diferenciado.

Confirmamos isso andando pelas ruas de Paris, onde observamos situações confortantes quanto ao futuro do Foodservice:

• reencontramos negócios que frequentamos há 20 anos e que seguem com grande sucesso, pois a prioridade são os incontornáveis da alimentação fora do lar;

• vimos o Chef Marc Veyrat ganhar finalmente a 3ª Estrela Michelin graças a sua cozinha ligada aos ingredientes puros do campo levados diretamente a mesa do restaurante através de pratos criativos;

• sentimos nos produtos das padarias e restaurantes parisienses o sabor e a qualidade inconfundíveis;

• percebemos que parte do Food Service, outrora contratado, se tornou estratégico e retornou a auto-gestão.

Comparando a Europain 2018 com a edição de 2016 também notei que houve uma desmistificação da tecnologia, estando disponível para todos os tamanhos de negócio, em pleno acordo com a setorização da feira que relaciona qualquer tema aos 3 momentos comuns no dia a dia de todo profissional deste setor: Fabricar, Vender e Gerir.

Finalmente conversando com profissionais do GIRA e NPD constatamos através dos números que o FOODSERVICE voltou a crescer a taxas expressivas na EUROPA pois atende melhor as necessidades dos consumidores urbanos.
Como o Agronegócio Brasileiro cresceu 13% em 2017, impulsionando o PIB brasileiro, teremos na cadeia AGRONEGÓCIO - FOODSERVICE a maior fonte de desenvolvimento das próximas décadas.

Sucesso do Frango Caipira Cocoricór

Agora os viajantes já podem comer o Frango Caipira Cocoricor também no Restaurante Good Stop do Posto São José, da RVM, em Mogi Mirim, 24h por dia, além de comprar para fazer em casa.
Mais uma parceria de Sucesso!

Se você é Representante Comercial no Estado de São Paulo, tem registro no Core-SP e trabalha no setor alimentício, pode estar à frente da melhor oportunidade da sua vida. Entre no site www.cocoricor.com.br e converse conosco.

Sabia mais em www.cocoricor.com.br

Missão do Grupo Cocoricór - Frango Caipira e Galinha D’Angola

Cuidar da saúde e do bem estar das aves produzidas, respeitando seus hábitos naturais e características fisiológicas. Ter um abate consciente e assim junto com todos os devidos cuidados levar ao consumidor um alimento de altíssima qualidade, saudável, natural, com baixa concentração de gordura e alto teor de proteína.

Dicas Valiosas que podem Auxiliar na Redução de Custos no Restaurante

Por Márcia Melo, nutricionista consultora

Mais importante que cortar custos, é vender. Geralmente, administradores e gerentes são mais eficazes no estabelecimento de metas e elaboração de estratégias para aumentar o Ticket Médio ou a Taxa de Ocupação de Mesas, do que com o corte de despesas.

Os tempos mudaram. A Lucratividade diminuiu, as estratégias não estão mais dando resultado como antes. Pior que isso, os custos de manutenção do negócio correspondem a metade do que se consegue lucrar. Ou seja, precisamos “fechar as torneiras”.

Sabemos de donos de restaurantes que têm conhecimento sobre suas “torneiras abertas” e até desvios, mas preferem “não mexer no vespeiro”.

Administrar dá trabalho. Nunca foi fácil pagar as contas, mas hoje em dia está mais difícil: mais concorrência com inteligência de mercado; a Crise que provocou a fuga ou dispersão de clientes; até a violência afugentou os clientes dentro de casa.

Quais soluções temos visto?

Restaurantes com mais promoções; investimentos de marketing ocasional; inserção no mercado de entregas à domicílios; diminuição das porções; substituição de matérias primas mais caras por similares de custo inferior; enfim, uma série de medidas que por vezes acabam refletindo na perda da fidelização do cliente.

É preciso avaliar alguns aspectos da administração ou da gestão do restaurante, os quais trazem impacto nos custos de insumos e materiais. Por exemplo, o CMV (Custo da Matéria Prima Vendida). Você já colocou preço em todo o montante que sai do seu estoque diariamente e o comparou com o faturamento, dia a dia? Qual percentual corresponde? Está adequado?

Qual a proporção da quantidade de sobra não vendida no seu restaurante por Kg em relação ao faturamento, dia a dia?

Qual a quantidade em gramas da sobra não vendida/dia no seu restaurante por cada cliente atendido? Já parou para pensar nisso? Quais as medidas para diminuir esta relação e qual impacto para o seu negócio?

Discutindo as respostas dessas perguntas, chegamos a algumas recomendações e sugestões que podem “fechar torneiras” e diminuir as perdas, desperdícios e até desvios, vamos a elas:

• Utilização de Fichas Técnicas: dentre outras vantagens, padroniza pratos e garante execução do cardápio dentro do custo esperado com matérias primas;

• Técnica Dietética Adequada: seja através de consultoria ou de um cozinheiro chefe com bom conhecimento, preparações ganham mais agilidade e rendimento no preparo, pré-preparo e finalização, se a técnica culinária escolhida for a mais acertada. Valores nutricionais podem ser preservados e as boas práticas nutricionais em restaurantes comerciais estão entrando na moda;

• Implantação da Dosimetria e Impresso de Requisição ao Estoque: inconcebível estoque de portas abertas. Estoque de alimentos, materiais e utensílios deve ser trancado, controlado. Saídas somente com requisição e antecedência. Se o restaurante tem histórico de vendas e faz uso de Ficha Técnica, toda matéria prima pode ser separada diariamente em Kg ou unidades, de acordo com o planejamento do cardápio;

• Planejamento e Controle da Produção (PCP):

° Boa parte do cardápio pode ser preparada com antecedência e finalizada na hora. Muitos irão dizer que já sabem, mas realizar esta tarefa com segurança e preservação sensorial, é para poucos. Cook Chill, Cook Freze, Sous Vide... ainda soa como grego para a maioria.

Estude sobre isso e visualize as enormes vantagens financeiras;

° Comida evapora (desidrata) depois de pronta. Procure cozinhar aos poucos durante o horário de distribuição. Aquilo que não for antecipado deve ser produzido na hora. Por que cozinhar 35 Kg de arroz de uma só vez? Divida, faça aos poucos. É mais apreciado, vende mais. Vale para o feijão: cozinhe para o almoço e cozinhe de novo para o jantar. Menos perdas. Deixe tudo “no jeito” (resfriado e embalado com validade tecnicamente estabelecida conforme a lei e estudo do Shelf Life com boa Assessoria. Vá finalizando ou regenerando conforme o horário de movimento, diminuindo as quantidades nas travessas conforme o almoço for chegando ao fim. Assim, seu buffet continua abastecido e com ótima aparência, do início ao fim;

° Estabeleça regras e critérios de descarte ao fim da distribuição. Liste o que poderá ser aproveitado no jantar e o que não poderá ser, e porquê não poderá. Essas regras precisam obedecer à critérios técnicos e legais. Uma consultoria pode ajudar;

• Engenharia de Cardápios: sabe aquele prato que nunca sai? Ele pode ser bem lucrativo, mas você não sabe porque nunca calculou seu custo nem cruzou essa informação com as vendas. Este prato talvez só precise de uma foto bonita de destaque no menu, divulgação. E aquele prato que vende pouco e lucra pouco? Já deveria estar fora do seu cardápio. Essas e outras avaliações servem para se decidir remanejar ou não algum item, inclusive apontar, por exemplo, com qual drink será possível fazer a promoção “Double”. Peça ajuda a uma boa consultoria.

Após todas essas medidas de controle acima, com certeza você verá seu mapa de compras diminuir, sua cozinha mais organizada, eliminação de desvios e muito menos desperdício.

Ah, lembre de aferir a balança para CONFERÊNCIA de mercadorias no recebimento. É uma prática óbvia, mas que muitos não dão a devida atenção.

Se conseguir reduzir as “torneiras abertas” em pelo menos a metade, já terá sua lucratividade aumentada. Pense nisso tudo. Dá trabalho, demanda algum investimento, mas é a melhor solução.

Boa gestão!