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Clima Organizacional e Retenção de Talentos em Serviços de Alimentação
O setor de serviços de alimentação enfrenta desafios constantes relacionados à alta rotatividade de colaboradores, o que afeta diretamente a qualidade do atendimento e a sustentabilidade dos negócios. Neste contexto, o clima organizacional surge como um fator estratégico para a retenção de talentos. Este artigo discute a importância de promover um ambiente de trabalho saudável e motivador como diferencial competitivo em restaurantes, lanchonetes e demais estabelecimentos de alimentação.
Por Redação MN
A retenção de talentos tornou-se uma prioridade em diversos setores, especialmente na área de serviços, onde o capital humano é peça-chave para a experiência do cliente. No segmento de alimentação, que exige agilidade, trabalho em equipe e resiliência, manter profissionais qualificados e motivados é um desafio. O clima organizacional, entendido como a percepção coletiva dos colaboradores sobre o ambiente de trabalho, tem se mostrado um importante aliado nesse processo.
O clima organizacional refere-se às atitudes, comportamentos e percepções dos funcionários sobre as práticas, políticas e valores da empresa. Um clima positivo estimula o engajamento, o comprometimento e a satisfação no trabalho, enquanto um ambiente negativo pode aumentar o estresse, os conflitos e o turnover.
Fatores como comunicação interna eficiente, liderança inspiradora, reconhecimento, oportunidades de crescimento e equilíbrio entre vida pessoal e profissional são determinantes para um clima saudável.
Empresas de alimentação enfrentam alta rotatividade, muitas vezes associada a baixos salários, jornadas intensas e falta de perspectivas de crescimento. No entanto, pesquisas apontam que, além da remuneração, aspectos como valorização profissional, cultura organizacional e qualidade de vida no trabalho influenciam diretamente na decisão de permanecer ou sair da empresa.
Estabelecimentos que investem em treinamento, oferecem feedback contínuo e demonstram cuidado com o bem-estar dos colaboradores tendem a reter mais talentos e atrair profissionais engajados.
Um bom clima organizacional pode funcionar como uma poderosa ferramenta de retenção. Quando o colaborador sente que pertence ao time, que seu trabalho é reconhecido e que há espaço para seu desenvolvimento, há maior probabilidade de fidelização à empresa.
Além disso, um ambiente organizacional positivo contribui para a melhora na performance, na produtividade e na qualidade do atendimento ao cliente — elemento vital no setor de alimentação.
Estratégias para Melhorar o Clima e Reduzir a Rotatividade
Entre as práticas recomendadas para melhorar o clima e reter talentos no setor de alimentação, destacam-se:
Desenvolvimento de lideranças: líderes bem preparados influenciam diretamente no ambiente de trabalho.
Reconhecimento e recompensas: valorização dos esforços aumenta o engajamento.
Feedback contínuo: comunicação clara e aberta motiva e orienta os colaboradores.
Plano de carreira e capacitação: mostrar perspectivas de crescimento contribui para a permanência.
Cultura de respeito e inclusão: promover um ambiente onde todos se sintam acolhidos.
O clima organizacional é um fator determinante para a retenção de talentos, especialmente em setores com alta demanda operacional como os serviços de alimentação. Empresas que compreendem essa relação e investem em um ambiente de trabalho positivo colhem benefícios não apenas na retenção de seus colaboradores, mas também na qualidade do serviço prestado e na satisfação do cliente.
Estamos com você, trazendo novidades, informações e notícias para o seu planejamento, para sua atualização e reciclagem, trazendo as tendências, os melhores fornecedores, as legislações sanitárias, as feiras, congressos e cursos do setor, conectando você ao Mercado de Alimentação. Acompanhe-nos e compartilhe.
FOOD SERVICE
Do Mundo à sua Mesa: Uma viagem de sabores": conheça o novo projeto exclusivo da Consuma Gastronomia
Por Consuma Gastrronomia
Já imaginou embarcar em uma viagem pelos sabores do mundo sem sair do restaurante da sua empresa? A Consuma Gastronomia trouxe essa experiência para mais perto com o projeto exclusivo “Do Mundo à Sua Mesa: Uma Viagem de Sabores”.
Um prato típico de diferentes culturas ganha destaque em nosso cardápio Toque do Chef. E o melhor: um chef prepara a receita na frente dos clientes, tornando esse momento ainda mais delicioso e especial.
A primeira parada dessa viagem foi no México, com um delicioso burrito. A culinária mexicana é uma das mais ricas e diversificadas do mundo, refletindo séculos de história, tradições e influências culturais.
“Destacamos a intensidade dos sabores, a picância equilibrada e a riqueza dos ingredientes típicos. Foi um grande sucesso”, conta Susana Baron, diretora de operações da Consuma Gastronomia
Próximo destino
A nossa próxima experiência será a partir deste mês de março com Mezze Árabe, uma tradição que reúne pequenas porções de diferentes pratos para serem compartilhadas, criando um momento de conexão à mesa.
Você sabia que muitas receitas árabes foram transmitidas oralmente por gerações, preservando segredos de família e tradições ancestrais? Cada preparo carrega não apenas sabores autênticos, mas também cultura.
E é essa experiência sensorial e envolvente que continuaremos promovendo nos próximos meses de 2025, explorando novos destinos e sabores: Mac and Cheese, dos EUA, Paella Valenciana, da Espanha, e Bibimbap, da Coreia do Sul.
Para inspirar ainda mais você, separamos três receitas de burrito mexicano. Que tal fazer em casa? Confira!
1. Burrito clássico de carne e feijão
4 tortillas de farinha de trigo
300g de carne moída
1 xícara de feijão preto cozido
1/2 cebola picada
1 tomate picado
1/2 xícara de queijo cheddar ralado
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de páprica
Sal e pimenta a gosto
Azeite para refogar
Modo de Preparo:
Aqueça uma frigideira com azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione a carne moída e cozinhe até perder a cor rosada.
Tempere com cominho, páprica, sal e pimenta.
Acrescente o feijão cozido e misture bem.
Aqueça as tortillas e distribua o recheio de carne e feijão no centro de cada uma.
Adicione o tomate picado e o queijo ralado por cima.
Dobre as laterais das tortillas sobre o recheio e enrole formando os burritos.
Sirva quente.
2. Burrito vegetariano com guacamole
Ingredientes:
4 tortillas de farinha de trigo
1 xícara de feijão preto cozido
1 xícara de arroz integral cozido
1 abacate maduro
1 tomate picado
1/2 cebola roxa picada
Suco de 1 limão
1/2 xícara de milho cozido
Coentro picado a gosto
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela, amasse o abacate e misture com o suco de limão, tomate, cebola roxa e coentro para preparar o guacamole. Tempere com sal e pimenta.
Misture o feijão preto com o arroz integral. Tempere com sal e pimenta.
Aqueça as tortillas e coloque uma porção da mistura de feijão e arroz no centro de cada uma.
Adicione o milho cozido e uma generosa camada de guacamole por cima.
Dobre as laterais das tortillas e enrole formando os burritos.
Sirva em seguida.
3. Burrito de frango apimentado com queijo
Ingredientes:
4 tortillas de farinha de trigo
300g de peito de frango cozido e desfiado
1/2 xícara de queijo muçarela ralado
1/2 cebola picada
1/2 pimentão vermelho picado
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de molho de pimenta (ou a gosto)
1 colher de chá de páprica defumada
Sal e pimenta a gosto
Azeite para refogar
Modo de Preparo:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho e o pimentão e refogue por mais alguns minutos.
Acrescente o frango desfiado e tempere com páprica, molho de pimenta, sal e pimenta. Misture bem e cozinhe por alguns minutos para incorporar os sabores.
Aqueça as tortillas.
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Consuma Gastronomia
Referência em Alimentaçao Corporativa
QUEM ACONTECE
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Veja quem está acontecendo e se destacando no Mercado Food Serice
Fátima Corradini lança seu novo livro "Propósito da Alma - Fazer o que veio para Ser nos negócios e na vida, pela Editora LNC Liderança e Legado. Com temas sobre autoconhecimento, liderança consciente, saúde mental no trabalho, capitalismo consciente e propósito maior, o livro promete guiar os leitores a viverem com autenticidade e deixarem sua marca no mundo.
"Quero despertar autenticidade, propósito e transformação. Que o leitor sinta um chamado para alinhar sua vida e trabalho ao que realmente importa, encontrando significado e impacto positivo em sua jornada", afirma a escritora.
O lançamento do livro está marcado para acontecer no dia 31 de maio de 2025, durante o Summit Literário, na cidade de Salvador, Bahia.
A pré-venda venda está acontecendo através do.contato com a escritora.
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O Marketing Nutricional em parceria com a Nutri.Ti Quality traz mais um bate papo informativo , agora com Fabo Rodrigues Comercial da RESTOCLEANl no Podcast PAPO DE FOOD SERVICE sobre solução para gordura carbonizada.l
Vocês podem acompanhar a conversa na integra no YouTube em Papo de Food Service!
Você, Profissional da Área de Alimentação que quer mostrar a sua história, o seu conteúdo envie uma mensagem para atendimento@marketingnutricional.com.br
aiba mais como foi a Fipan 2022:
Corporativo
O Valor do Capital Humano no Desenvolvimento da Empresa Food Service
No setor de food service, onde a experiência do cliente é um dos principais diferenciais competitivos, o capital humano se torna um ativo estratégico fundamental junto às inovações tecnológicas que precisam não apenas garantir a eficiência operacional, mas também o relacionamento com o consumidor para fidelização de contratos de longo prazo. O responsável, então, pelo monitoramento da entrega do serviço, índice de satisfação, retenção e fidelização é o capital humano.
Muito se espera dos colaboradores para solução de desafios diários que vão desde a gestão da cadeia de suprimentos até a padronização da qualidade dos produtos e serviços, sendo permeada pela satisfação do cliente. E um viés de comunicação que se torna repetitivo e com pouco retorno prático e mensurado é: “Profissionais bem treinados, engajados e valorizados elevam a satisfação do consumidor”. Mas o que seriam profissionais bem treinados? Treinados por quem? Para qual objetivo? Quem monitora a efetividade disso? E mais uma vez o capital humano se permeia em subjetividade e falta de estratégia, afinal, o que não é medido não pode ser melhorado.
Deve-se dar total importância para os objetivos das estratégias e, a partir disso, a avaliação de desempenho se torna uma ferramenta essencial. Indicadores como eficiência operacional, qualidade do atendimento, cumprimento de processos e satisfação do cliente devem ser constantemente analisados para identificar pontos de melhoria e oportunidades de desenvolvimento profissional. Primeiro se estrutura o ambiente, para depois organizar feedback e todos os protocolos já conhecidos. Um feedback não deve ser uma conversa sem alinhamentos prévios de objetivos, competências e indicadores organizacionais de equipe e individuais.
Uma forma eficiente de engajar e reter talentos no food service é a bonificação por performance. Quando os colaboradores percebem que seu esforço e dedicação são reconhecidos e recompensados, há um aumento significativo na motivação e na produtividade.
Programas de incentivo atrelados a metas tangíveis — como tempo de atendimento, avaliação de clientes, redução de desperdícios e cumprimento de padrões operacionais — criam um ambiente de alta performance. Além disso, esse modelo estimula a cooperação e o alinhamento da equipe com os objetivos estratégicos da empresa.
Após a realização, estruturação e monitoramento dos itens aqui citados, segue-se para o atendimento ao cliente que vai além da entrega de um pedido; ele envolve hospitalidade, empatia e atenção aos detalhes. Para que essa experiência seja positiva e consistente, os colaboradores precisam estar preparados, bem treinados e motivados. Afinal, no setor de food service, cada interação pode transformar um consumidor ocasional em um cliente fiel. Ou seja, cuidar do ambiente dos colaboradores para que eles possam e queiram cuidar dos clientes.
O capital humano deve estar no centro da estratégia de crescimento, com avaliações de desempenho estruturadas, reconhecimento por performance e um forte compromisso com o atendimento. Empresas que investem no potencial de suas equipes não apenas prosperam no mercado, mas constroem uma cultura organizacional sólida e sustentável.
Barbara Fedel
Especialista em Gente & Gestão
Sócia Proprietária da empresa BCare - Gestão de Pessoas.
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Qualidade de Vida
5 porquês o restaurante ou unidade de alimentação deve implantar uma refeição saudável?
Por Rafael Duarte
Sabemos que a busca por refeições saudáveis cresceu expressivamente nos últimos anos, principalmente nesse momento de pandemia onde as pessoas tentam melhorar a saúde, imunidade e estilo de vida, para ter uma vida mais saudável. Mas a grande questão é:
Para o proprietário do restaurante ou unidade alimentação, qual ou quais as justificativas poderíamos usar para demonstrar que este projeto veio para ficar?
Vamos lá, para explicar de uma forma bem dinâmica, separamos em 5 tópicos os principais motivos de implantar uma alimentação saudável, mostrando a demanda que este setor pode gerar daqui para frente.
1. Se analisarmos o cenário atual, até as principais redes de fast food, passaram recentemente por modificação de cardápio para atender, ao menos, parte deste público com uma escolha mais saudável, sem desagradar o sabor. E por que esse fenômeno acontece? Basicamente por acesso a informação. Hoje com tanto conteúdo de redes sociais, Youtube, programas de televisão e mídias impressas, a população entende mais sobre alimentação saudável do que antigamente. Justamente, o motivo que fez os grandes fast foods a se reinventarem nos cardápios.
2. Atrair um público fiel, pois estas pessoas que procuram uma refeição mais saudável tendem a se fidelizarem mais com o restaurante e inclusive, indicam para amigos e familiares.
3. Marketing de saúde e bem estar, pois a proposta de uma comida leve e mais saudável pode atrair uma boa parte da população. Principalmente quando existe uma implantação de cardápio saudável realizado por um nutricionista, onde poderá destacar as principais melhorias dos práticos, correlacionando ao benefício a saúde.
4. Porque a comida saudável, tende a ser mais simples que a comida muito processada. Se pensarmos na essência de uma bela salada mista, a combinação dos alimentos é bem objetiva, sem muita regra e com visual muito mais atraente do que os pratos tradicionais. Por tal, uma foto de uma salada bem completa pode chamar muito mais a atenção do que uma simples salada de maionese
5. Porque hoje em dia o número de digital influencers relacionados a alimentação saudável é maior, do que os relacionados a alimentação tradicional. Logo, isso trará uma demanda bem expressiva. Nada mal para alavancar um restaurante, não é? E para confrontar essa informação, basta compararmos o perfil de Instragran de um Digital Influencer da linha saudável/fit, versus um digital influencer da linha tradicional, certamente o “fit” terá um engajamento superior ao tradicional, por pura tendência de mercado e do momento.
Com esses 5 belos motivos para implantar uma alimentação mais saudável em seu restaurante ou em sua unidade de alimentação, não espere muito, pois a tendência neste momento está muito forte e o retorno positivo será garantido!
Sucesso a todos!
Rafael Duarte - Nutricionista especializado em Nutrição clínica, Nutrição esportiva e consultor em qualidade de vida corporativa.
Informe Giardini
Massas para Food Service
PASTA GIARDINI - Atua no Mercado de Massas desde de 1990, Apresentando Soluções para o Mercado de
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Respeito ao Meio Ambiente: Uma Prática Constante na Premium
Por Aderbal Nogueira
Vivemos tempos difíceis. Primeiro foram os conflitos bélicos que começaram a proliferar no mundo e, agora, estamos à beira de uma guerra tarifária que pode desorganizar as cadeias de suprimentos e levar a uma recessão mundial. Enquanto isso, as mudanças climáticas vão se acentuando em nosso planeta. Cada vez mais, eventos extremos no clima vêm afetando plantações, destruindo estruturas, arrasando economias e ceifando vidas. Nosso foco deveria estar em minimizar estes efeitos.
Se não existe um consenso mundial, então vamos nós mesmos fazer o deveria ser a principal pauta de governos. Mas como? Fazendo nossa parte como empresa e como cidadão. Sabemos que chegamos a este ponto devido ao nosso desrespeito ao meio ambiente.
Nos servimos de nosso planeta como um buffet All Can You Eat. Ou seja, consumimos mais do deveríamos e a conta chegou. A Premium Essential Kitchen vem há mais de 10 anos pesquisando e trabalhando na aplicação de soluções ESG que reduzam a quantidade de lixo, de desperdício, de emissão de gases de efeito estufa e de químicos nocivos à natureza e aos nossos colaboradores.
O desperdício de um restaurante, se não controlado também traz prejuízos financeiros. Pior, alimentos produzidos e não consumidos vão para lixões gerando mais gazes metano. A Premium realiza de forma constante em seus restaurantes campanhas de conscientização sobre o desperdício, medindo a cada serviço as Sobras Limpas e o Resto-Ingesta.
Temos restaurantes que fazem a compactação do lixo orgânico em equipamentos que reduzem até 90% do volume e geram substrato concentrado de adubo. O óleo usado em todas as nossas cozinhas é devidamente retirado por empresas parceiras que o reciclam e voltam para a sociedade na forma de outros produtos. E os descartáveis? Estes também são alvos de atenção. Procuramos usar copos ecológicos, diminuído em muito o lixo de plásticos.
Estamos no início de uma revolução nas cozinhas. Muitas empresas já estão pedindo projetos de descarbonização em suas áreas de cocção. E as empresas que fornecem equipamentos já possuem várias soluções. Nossa área de Arquitetura vem projetando e realizando estas cozinhas sem a utilização de gás, 100% elétrica. Lembrando que nossa matriz elétrica é uma das mais limpas e renováveis do mundo.
Na área de segurança dos alimentos, a Premium produz Ozônio em seus restaurantes para higienização de hortifrutis, o que garante um maior tempo de integridade e conservação do alimento, além de reduzir o tempo de preparo. A água com Ozônio também é usado para ajudar na limpeza do restaurante, acabando com o cheiro forte que fica em áreas como o açougue. Para esta função de limpeza, é necessário somente um detergente neutro, eliminando todos os outros químicos. Ou seja, não agride a natureza e nem a saúde de nossos colaboradores. Recentemente a Premium foi a primeira a receber o Selo FittiOzone, empresa que desenvolveu o mecanismo da produção de Ozônio.
Equipamentos mais rápidos, cozinhas carbono zero, processos otimizados, colaboradores protegidos, lixo reciclado, utilização de ozônio... Nós estamos fazendo o que temos que fazer e você?
Aderbal Nogueira
Presidente do Conselho da Premium Essential Kitchen
Sua Empresa cada vez mais Admirada!
Espaço Green é uma seção do EM FOCO Food Service voltada a assuntos sobre Sustentabilidade, Produtividade e Eficiência para os Serviços de Alimentação.
Colunistas MN
Temos Muito Orgulho dos Nossos Colunistas MN
Empresário - José Sevieri Colunista MN
Nutricionista - Caroline Trevisan Colunista MN
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COMPETITIVIDADE
A Logística como Diferencial Competitivo para Empresas de Alimentação Coletiva
Por Daniela da Silva Furlan
No competitivo mercado de alimentação, a eficiência operacional é um dos fatores-chave para o sucesso. Em cozinhas industriais, onde a localização geográfica das unidades é um desafio e existe a necessidade de precisão, padrão e qualidade no momento das entregas de matéria-prima, ter um operador logístico se transforma em um diferencial competitivo significativo.
Um operador logístico não apenas otimiza o fluxo de suprimentos e estoque, mas também garante que os ingredientes estejam sempre disponíveis e padronizados, minimizando desperdícios e atrasos. Essa gestão estratégica permite que as cozinhas industriais concentrem seus esforços naquilo que fazem de melhor: a produção de refeições de alta qualidade.
Além de melhorar a eficiência, a logística bem implementada possibilita uma expansão ágil e segura, facilitando a adaptação às demandas do mercado. Assim, explorar o papel do operador logístico na cadeia de abastecimento é essencial para compreender como ele pode revolucionar a operação das cozinhas industriais, tornando-as mais competitivas e prontas para enfrentar desafios futuros.
Quando falamos de cozinha industrial, grande parte do seu sucesso vem de negociações estratégicas, garantia de entrega no prazo, padrão de produtos e mitigação de gastos sazonais. Atingir esses objetivos não é uma operação simples, demandando estudo e uma equipe bem treinada.
Quando a empresa não tem um operador logístico, o comprador não tem opção a não ser confiar na entrega ponto a ponto. Essa entrega normalmente é feita por distribuidores, que entregam as mercadorias com carros menores, com grande diversidade de itens e com um mínimo de entrega menor, o que pode ser um grande atrativo quando o assunto são compras emergenciais e socorros.
O ideal para uma cozinha é o uso misto entre entrega ponto a ponto e operador logístico, para isso vamos analisar as vantagens e desvantagens de ambos:
A Compra em Distribuidores: Vantagens e Desvantagens
Vantagens:
Flexibilidade e Rapidez: Entregas mais rápidas e flexíveis, adaptando-se rapidamente a mudanças na demanda.
Redução de Custos de Armazenamento: Elimina a necessidade de manter grandes estoques, reduzindo custos de armazenagem.
Redução de Custo Logístico: O custo de frete é calculado de forma que, ao compor a carga para a entrega, o lucro viabilize o deslocamento do carro, sendo dividido entre todos os clientes atendidos por aquele veículo.
Foco Regional: Distribuidores locais têm maior conhecimento das peculiaridades do mercado regional e das particularidades dos clientes locais.
Desvantagens:
Maior Custo de Produto: O preço do produto no distribuidor é maior que na indústria.
Demora para a Entrega: Quando não se consegue formar carga para a data solicitada, podem postergar a entrega.
Dificuldades de Gestão: Gerenciar múltiplos distribuidores pode aumentar a complexidade administrativa e reduzir a eficiência.
Qualidade do Serviço: Como não existe um vínculo maior, variações potenciais na qualidade do serviço e dos produtos podem ocorrer.
Risco de Desabastecimento por Sazonalidade: Em época de falta de mercadorias, fornecedores menores têm maior risco de ficar sem estoque, comprometendo suas entregas.
Risco de Aumento de Preços por Alta Demanda: Quando o produto tem alta procura, é comum que distribuidores aumentem os preços, mesmo existindo uma negociação prévia. Na recusa do comprador em acatar preços maiores, alguns preferem dizer que não têm o item, para fugir de cláusulas de garantia de preços.
Impossibilidade de Compra Estratégica: Distribuidores não conseguem ofertar opções de negociações estratégicas compatíveis com a indústria.
Dificuldade de Padronização de marcas e qualidade: no distribuidor costuma-se trabalhar com marcas diversas, nem sempre conseguindo efetuar as compras da mesma marca.
Em operações mais complexas e precisas, como em presídios, escolas, hospitais e empresas privadas, não podemos correr o risco de falta de abastecimento, entregas parciais, produtos com qualidade abaixo do negociado ou atrasos. Nesse caso, a escolha por contratar o serviço de um operador logístico se torna uma estratégia valiosa.
As empresas que possuem o serviço de operador logístico usam esse diferencial para atrair novos clientes e passar confiabilidade aos já existentes. Ter um operador logístico que além da logística faz também o armazenamento e controle da matéria-prima é garantia de abastecimento. Alguns clientes se sentem mais seguros quando a empresa que estão contratando tem esse formato de trabalho.
Serviços que devem constar na Contratação de um Operador Logístico:
Armazenamento de matéria-prima refrigerada e seca, seguindo as regras de armazenamento conforme a segurança dos alimentos.
Contagem de estoque periodicamente para validar números e prevenir desvios.
Controle e garantia de armazenamento dentro da temperatura conforme a segurança dos alimentos.
Garantia de segurança dos itens armazenados, com ressarcimento caso sejam extraviados.
Garantia de segurança dos itens armazenados quanto ao vencimento, com apontamento dos itens a vencer para que sejam destinados ao consumo dentro de datas seguras. Se esse processo falhar por responsabilidade do operador, o custo é ressarcido.
Garantia de ressarcimento de valores dos produtos quanto a danos por armazenamento e transporte. Se for identificado o dano, o custo é ressarcido.
Transporte especializado com uso de veículos climatizados e secos, certificados, com monitoramento e com opção de tamanhos e disponibilidade.
Distribuição e logística integradas, otimizando rotas e horários para eficiência máxima.
Cobertura abrangente para diversas regiões.
Equipe especializada, treinada e com equipamentos adequados.
Redução de emissões de poluentes – o uso de operador logístico otimiza o número de entregas, diminuindo a emissão de poluentes.
Registros e controles das mercadorias desde o recebimento, armazenamento e a entrega na unidade.
Contratar um Operador Logístico tem Vantagens e Desvantagens
Vantagens:
Eficiência e Agilidade: Otimização de roteiros de entrega, garantindo que as mercadorias cheguem no horário certo.
Redução de Tempo e Custo: Diminuição de desperdícios de tempo e recursos.
Condicionamento e Conservação: Transporte dos alimentos sob condições corretas, preservando qualidade e segurança.
Conformidade Regulatória: Atendimento de normas e regulamentos sanitários.
Sistemas de Rastreamento: Monitoramento em tempo real das entregas.
Automatização de Processos: Melhoria na precisão e liberação de recursos para tarefas mais críticas.
Redução de Emissões: Otimização de rotas e uso de transporte eficiente para redução de emissão de carbono.
Economia por Compra em Grande Escala: Compras maiores reduzem custos unitários.
Compras de oportunidade: possibilidade de compra abaixo do preço do mercado.
Controle Centralizado: Maior controle sobre a cadeia de suprimentos.
Redução de emissão de notas fiscais: otimiza o tempo de recebimento, o controle fiscal.
Desvantagens:
Ao considerar a contratação de um centro de distribuição (CD) e um operador logístico, aqui estão algumas desvantagens potenciais:
Custos Elevados: Os custos envolvidos na manutenção de um CD podem ser significativos e devem ser avaliados com cautela. Quando bem avaliados, esses custos podem ser compensados por melhores negociações baseadas em volumes e entregas em um único ponto.
Contratação de Serviços: Contratar um operador logístico pode aumentar as despesas operacionais.
Complexidade Operacional: Gestão: A gestão de inventário e operações logísticas pode se tornar complexa, exigindo pessoal especializado.
Controles e Prazos: A dependência de operadores logísticos pode afetar o controle direto sobre operações e cronogramas, se não for bem analisado
Flexibilidade Reduzida: Pode ser difícil adaptar rapidamente a estratégias ou alterações de mercado quando há dependência de infraestrutura estabelecida, que normalmente pode estar comprometida com outros clientes.
Risco de Ineficiências: Dificuldades na integração de sistemas e processos entre a empresa e o operador logístico podem levar a ineficiências.
Avaliar essas desvantagens é essencial para decidir se a estratégia de distribuição se alinha com os objetivos de negócio da empresa.
Implementação de um Operador Logístico
Seleção de Parceiro: Identificação e avaliação de operadores logísticos com experiência na suja área de atuação e com capacidade para atender às necessidades da empresa.
Contratação: Negociação de contratos que definam claramente os serviços, prazos e custos.
Localização: Escolha um ponto estratégico e com fácil acessibilidade.
Infraestrutura: Escolha um parceiro que tenha espaço físico com áreas adequadas para armazenagem, carga e descarga.
Recursos Humanos: Buscar parceiros que tenham a preocupação com a qualidade do pessoal para funções operacionais e administrativas.
Licenças e Regulamentações: garantir que o parceiro tem todas as licenças necessárias para operar de acordo com a legislação local.
Integração de Sistemas: Garantir que os sistemas de TI entre a empresa e o operador logístico estejam integrados para facilitar a troca de informações.
Estabelecimento de KPIs: Definir indicadores-chave de desempenho para monitorar a eficiência e a eficácia dos serviços prestados.
Gestão de Relacionamento: Manter comunicação regular e transparente para lidar com desafios e otimizar operações
A implementação eficaz de operadores logísticos em empresas de alimentação coletiva se revela essencial para conquistar um diferencial competitivo no mercado. A logística não só otimiza o fluxo de suprimentos e reduz custos operacionais, mas também assegura a padronização e a disponibilidade dos produtos, aspectos cruciais em operações complexas como presídios, escolas, hospitais e empresas privadas.
Embora contratar um operador logístico possa implicar em custos e complexidades adicionais, as vantagens em termos de eficiência, conformidade regulatória e redução de emissões superam esses desafios. A escolha de parceiros logísticos experientes, com metas bem definidas e sistemas integrados, é fundamental para alinhar a estratégia logística com os objetivos de negócio da empresa.
Portanto, investir em operadores logísticos pode levar a um aumento na confiança dos clientes, na qualidade do serviço e na capacidade competitiva das empresas no setor de alimentação coletiva.
Agradeço a Renata Peloggia, Josimar Gomes, Ailton Souza e minha equipe de SP e Bauru, por todas as sugestões e insights.
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Daniela da Silva Furlan
Gerente de Compras na empresa NS Group, e proprietária da DF Gestão e Treinamento em Alimentação.Atua na área de suprimentos há mais de 20 anos em empresas nacionais e multinacionais de diferentes portes.
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Aprimoramento da Gestão do Serviço de Alimentação -Faz parte do Programa GESTÃO POSITIVA que baseia na ideia de que para se obter um resultado positivo, precisa-se de engajamento, motivação, sentir fazendo parte. Por isso conta com dinâmicas de valorização, elevação da autoestima, conscientização da importância do grupo para depois ministrar a parte técnica
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Seção Espaço Green- Oferecimento Green Kitchen
Grupo Cassava lança marca You-ka com produtos à base de farinha de mandioca orgânica
Cobertura Marketing Nutriicional
Principal produtora de mandioca orgânica da América Latina, o Grupo Cassava, traz ao mercado varejo e institucional brasileiro, macarrões, snacks, farinha de mandioca panificável e bases para bolos nos sabores: chocolate e laranja e para brownie, toda linha é sem glúten, sem lactose e sem soja
Mais sobre o Grupo Cassava e a You-ka
O Grupo Cassava/A You-ka possui três unidades fabris, distribuídas nos estados de Santa Catarina, Mato Grosso do Sul e Paraná, que juntas processam 900 toneladas de mandioca por dia, cultivadas em uma vasta área de plantação. Toda a produção é certificada: BRC, FSC 22000, ISO 9001, Produtos Orgânicos, Veganos SBV- Sociedade Brasileira de Vegetarianismo), Kosher, Halal e entre outras, o que assegura a conformidade com os padrões de sustentabilidade e qualidade.
Aspecto Ambiental e Social
A empresa é comprometida com a responsabilidade social e ambiental, realiza ações como programas de apoio à comunidade local, iniciativas de reciclagem, entre outros. Do ponto de vista da sustentabilidade, a You-ka implementa práticas como uso de energias renováveis, gestão de resíduos e agricultura sustentável.
Atendimento aos canais B2B, Foodservice e Exportação
No Brasil a empresa também opera no canal B2B, com a indústria, segmento que representa 30% do total das receitas total da empresa.
Também tem foco no canal foodservice, operando nos segmentos de hotelaria, hospitais, alimentação escolar pública e privada, restaurante, serviços de catering aéreo, restaurantes corporativos, eventos, entre outros trades.
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Premium Essential Kitchen recebe Selo Evozone que reconhece o compromisso com a Sustentabilidade
Cobertura Marketing Nutriicional
Em Março a Premium obteve certificação com o selo Evozone, da FittiOzone - FittiClean que reconhece o compromisso da Premium Essential Kitchen com a segurança alimentar, inovação e sustentabilidade.
Com um evento especial no restaurante Domani, clientes, parceiros e amigos estavam presentes para celebrar essa conquista . Durante a cerimônia, os representantes da empresa explicaram como a aplicação do ozônio na operação promove mais segurança alimentar e sustentabilidade, alinhada aos princípios ESG.
PARABÉNS! Com isso a Premium Essential Kitchen, se torna a pioneira no setor de refeições coletivas ao receber o Selo FittiOzone, que certifica o uso da tecnologia de higienização com ozônio em sua operação.
ALIMENTOS SEGUROS
Informações geram atitudes seguras? Avaliação de colaboradores no restaurante quanto à conscientização sobre alimentos segurosce
Por Laura Magrini Luiz Alonso
Grande parte do sucesso de um negócio vem do bom desempenho da equipe. Em serviços de alimentação, não é diferente! Além de produtos sensorialmente agradáveis, bom atendimento e uma gestão adequada é preciso garantir um alimento seguro.
É sabido que hábitos inadequados na manipulação de alimentos podem gerar contaminações e até doenças transmitidas por alimentos (DTA’s). Por isso, é importante avaliar se a equipe está consciente e demonstra em suas atitudes, os cuidados necessários para garantia e controle da qualidade.
Antes de diagnosticar o nível de consciência da equipe é preciso entender que um simples treinamento cheio de informações não garante a mudança de atitudes, pois informação e conhecimento são termos distintos: a informação é cumulativa e o conhecimento é seletivo.
Por este motivo, em diversas vezes, temos equipes que reproduzem regras de qualidade (demonstrando apenas capacidade de memorização), mas não as incorporam em sua rotina. A grande sacada no processo de conscientização é partir do que o colaborador já sabe para chegar onde ele precisa saber, através de um processo de reflexão e percepção da importância de determinadas atitudes, gerando inclusive, autonomia dentro do processo.
A melhor forma de avaliar é no dia a dia, através da observação das atividades, analisando o comprometimento, postura, avanços e limitações. Outra proposta interessante, é dar espaço para um processo de auto avaliação, contando com a visão da equipe sobre o próprio trabalho
Feito o diagnóstico, é possível conhecer os pontos que necessitam de reforço em conhecimento e/ou habilidade. Contudo, antes de qualquer ação, é preciso ressaltar a importância do conhecimento do próprio avaliador em relação às atividades executadas, além dos pontos críticos no que tange à segurança dos alimentos, afinal só é possível avaliar a conformidade do procedimento quando se sabe o resultado esperado.
O diagnóstico de nada adiantará se não fornecer base para acompanhamento da evolução da equipe, que é um processo contínuo e dinâmico. Os esforços devem ser concentrados na geração de conhecimento, buscando melhoria, segurança no processo e satisfação do cliente.
Laura Magrini Luiz Alonso- Nutricionista graduada pela Universidade São Judas Tadeu – USJT. Com especialização em Gestão da Qualidade e Controle Higiênico-Sanitário pelo Instituto Racine. Especialista em Sistemas de Gestão Integrados da Qualidade, Meio Ambiente, Segurança e Saúde no Trabalho e Responsabilidade Social pelo Senac.
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Vigilância Sanitária
Dr Thiago Giacopetti – Nutricionista – Proprietário da Nutri.Ti Quality traz mais informações sobre as questões Sanitárias, através destas informações você pode estar atualizando-se, informando-se e fazendo um melhor controle dos Serviços de Alimentação
RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC Nº 331, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2019
Dispõe sobre os padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação
INSTRUÇÃO NORMATIVA N° 60, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2019
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RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC Nº 331, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2019
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Chef Guto Medeiros
Ingredientes
1,5 kg de bacalhau (dessalgado e em pedaços médios, ou lasquesdos)
1 kg de batatas medias cortadas ao meio sem casca
3 cebolas médias cortadas ao meio
1 cabeça de alho cortada ao meio (em 2)
2 folhas de louro
2 dentes de cravo da India
3 cebolas roxa medias cortadas em 4
1 pimentão verde cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 pimentão amarelo cortado em tiras finas
6 tomates sem pele cortados em 4
4 colheres de molho de tomates (purê)
100 g de azeitonas pretas grandes
100 g de azeitonas verdes grandes
150 g de ervilha fresca (congelada)
Cheiro verde picado a gosto
Cebolinhas picadas a gosto
Azeite de oliva extra virgem (português) bastante
6 ovos
Modo de preparo
Dessalgue o bacalhau, corte em pedaços médios e coloque para ferver em uma panela com água juntamente com o louro e os cravos Reserve a água. Em uma panela grande ou assadeira , ou outra de sua preferência, monte camadas, primeiro com as batatas, em seguida o bacalhau, os pimentões, tomates, o molho, cebolas e azeitonas e um pouco dos temperinhos até terminar todas as camadas .. Por último regue com o azeite a vontade (cerca de 500 ml ou mais rsrsrs) Coloque 2 xícaras (chá) da água que ferveu o bacalhau e leve ao fogo ou forno , cozinhando até que as batatas e as cebolas amoleçam, retire e decores com os ovos e o restante dos temperinhos ...
Chef Chef Guto Medeiros - Carioca, Prof de Gastronomia do senac Aclimação - SP, formando em cozinha internacional pelo Senac, Membro da ACRIA, RISTOWORLD ITALY, CUOCHI MESSINA, Atual Melhor chef de Santa Catarina.
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