EM FOCO Food Service - Oferecimento:
Endomarketing vale a pena? Entenda o seu objetivo!
Veja o objetivo do endomarketing para empresas, gestores, colaboradores e clientes. E mais, entenda sua importância.
Por Redação MN
O endomarketing é uma estratégia de marketing interno, ou seja, que visa agregar valor à imagem da empresa para os próprios funcionários. Quem ocupa um cargo de liderança e sabe usar o endomarketing adequadamente conseguirá melhores resultados com sua equipe, mais engajamento e colaboração.
.Portanto, o objetivo do endomarketing para estes profissionais será melhorar o desempenho de suas equipes, ampliar a capacidade de execução de tarefas, aumentar seu poder de liderança, conseguir mais ideais e motivar seus subordinados, entre outros.
.Em linhas gerais, podemos dizer que o objetivo do Endomarketing é: “Promover o comprometimento e a produtividade, alinhando com os colaboradores da empresa as estratégias de negócios da organização com o objetivo de construir valor.” (Saul Bekin)
Tem uma função estratégica importante, que visa alinhar expectativas e buscar maneiras de como estimular os funcionários a seguirem os valores, se adaptarem à empresa e atingirem as metas planejadas. Mas, para transformar algo planejado em ações efetivas, é preciso que todas as áreas da empresa, equipes e colaboradores, conheçam adequadamente algumas definições importantes:
Os valores da empresa: aquelas crenças e atitudes que devem pautar o comportamento de todos.
Sua missão \ propósito: a razão de ser da empresa, o benefício que ela deseja entregar à sociedade.
Visão: aonde a empresa quer estar em longo prazo, geralmente em 20 anos, aproximadamente.
É função do endomarketing fazer com que o plano estratégico e as ações sejam compreendidos por todos aqueles que devem executá-los , promovendo o engajamento de todos.
Depois de tudo que abordamos, fica claro que os colaboradores serão valorizados pelo endomarketing, reconhecidos como peças importantes que devem estar a par dos objetivos estratégicos da empresa para poderem executar suas tarefas com mais precisão e produtividade.
Assim, podemos relacionar os seguintes objetivos do endomarketing para os colaboradores:
+Conhecer as diretrizes estratégicas da empresa
+Trocar informações entre si
+Conseguir as informações que precisam de outras áreas da empresa
+Serem ouvidos e poder expressar suas opiniões e ideias
+Receber feedback
+Ter acesso a dados e sistemas de informações ágeis e atualizados
+Promover a integração entre os colaboradores
+Melhorar o clima organizacional
+Incentivar o trabalho em equipe
+Aumentar a colaboração entre áreas
E o objetivo do endomarketing para clientes finais?
Se a empresa consegue disseminar sua missão, seu propósito, valores e a importância de seus planos estratégicos, táticos e operacionais, aumentando o engajamento, a colaboração e o atingimento de resultados, obviamente os clientes serão beneficiados com melhores produtos e serviços entregues pela empresa, atendendo seus desejos e necessidades.
Nesse contexto, os objetivos do endomarketing para os clientes são:
+Perceber um maior valor nas soluções ofertadas pelas empresas
+Ser reconhecido como o beneficiário final da cadeia produtiva
+Ser ouvido de forma ética e profissional
+Ter à sua disposição canais ágeis e transparentes de comunicação e de atendimento pela empresa
+Ter um atendimento adequado por parte dos funcionários
+Ter seus direitos de consumidor respeitados e valorizados = Alcançar maior satisfação ao comprar produtos e serviços
Como podemos ver, o endomarketing deve dar voz à empresa, aos líderes, aos colaboradores e aos clientes, trazendo benefícios para diversos integrantes, dentro e fora das empresas. E como já dizia o ditado que colhemos o que plantamos, e no endomarketing não é diferente. Após adotar práticas e ações que promovam a melhoria do ambiente de trabalho, os frutos serão perceptíveis no cotidiano. Boa colheita!
Estamos com você, trazendo novidades, informações e notícias para o seu planejamento, para sua atualização e reciclagem, trazendo as tendências, os melhores fornecedores, as legislações sanitárias, as feiras, congressos e cursos do setor, conectando você ao Mercado de Alimentação. Acompanhe-nos e compartilhe.
Oferecimento da Seção
FOOD SERVICE
Líderes Corporativos Motivados Mantêm e Conquistam Novos Clientes
Por Fatima Corradini
Sabemos que em um mundo corporativo altamente competitivo que presenciamos atualmente, manter uma liderança motivada contribui para o sucesso das organizações de maneira sistêmica. Líderes, quando motivados além de inspirarem suas equipes e os incentivá-los a atingirem altos níveis de desempenho, também criam um ambiente favorável para a retenção, conquista e fidelidade de novos clientes.
A busca por crescimento sustentável, fidelização de uma marca, encantamento dos clientes, são desafios diários enfrentados pelas organizações. Aqui, exploraremos como a psicologia positiva, a segurança psicológica no local de trabalho, o modelo PERMA e a liderança com propósito podem ser direcionados para fomentar uma liderança motivada e eficaz.
Quando entendemos e aplicamos cada item mencionado acima, conseguimos desenvolver estratégias que promovem um ambiente de trabalho positivo e seguro, onde cada colaborador se sente unicamente valorizado e pertencido como equipe, sentem-se motivados dessa forma a contribuírem com sua melhor versão. Essa transformação interna, estrutura a Cultura Organizacional e obviamente refletirá positivamente na experiência do cliente, obtendo sua satisfação e lealdade.
Psicologia Positiva
A psicologia positiva tem atenção aos aspectos positivos da vivência humana, como felicidade, bem-estar e realização. Quando falamos em mundo corporativo, aplicar os princípios da psicologia positiva é capaz de transformar o ambiente de trabalho em um bom lugar para estar!
Alguns pontos favoráveis da Psicologia Positiva são baseados em estudos que mostraram que funcionários que experimentam emoções positivas no trabalho são mais produtivos, criativos e comprometidos e um líder que incorpora esses princípios promove maior engajamento da equipe, resultando em um melhor atendimento ao cliente e por consequência uma maior visibilidade na lucratividade de uma empresa.
É preciso incentivar o reconhecimento regular das realizações dos funcionários, promover um ambiente de trabalho positivo e incentivar um equilíbrio saudável entre vida pessoal e profissional, bem como as relações internas com os colegas de trabalho.
Segurança Psicológica nos Ambientes de Trabalho
A segurança psicológica é a consciência de que se pode expressar ideias, dúvidas e preocupações sem medo de represálias ou humilhações, é a liberdade do SER.
O impacto na equipe podemos visualizar a partir de ambientes que promovem a segurança psicológica e permitem que os funcionários se sintam valorizados e ouvidos. Isso leva a uma maior entrega, maior colaboração e inovação constante, pois as pessoas se sentem livres para compartilhar suas ideias e aí, a criatividade flui notoriamente.
Dessa forma, fica mais fácil atingir metas como retenção e atração de Clientes, uma vez que funcionários que se sentem seguros e valorizados são mais engajados e dedicados, resultando em um atendimento ao cliente com mais empatia, mais eficaz promovendo uma construção de relações de longo prazo com os clientes.
Modelo PERMA
Desenvolvido por Martin Seligman, o modelo PERMA é um acrônimo desenhado a partir de alguns elementos primordiais destacados para entender e aumentar o bem-estar. PERMA é o acrônimo de Positive Emotion (Emoção Positiva), Engagement (Engajamento), Relationships (Relacionamentos), Meaning (Significado) e Accomplishment (Realização).
• Emoções Positivas: Proporcionar um ambiente de trabalho que permeie emoções positivas com intuito de aumentar a satisfação dos funcionários, satisfação e a produtividade.
• Engajamento: Envolver seus funcionários em tarefas que são desafiadoras e recompensadoras, lembrando que todo desafio ou meta deve ser alcançável a fim de não se instituir o sentimento de frustração.
• Relacionamentos: Estimular boas relações no local de trabalho com certeza vai melhorar a colaboração e a coesão da equipe, bem como a produtividade e entrega de todos.
• Significado: Promover movimentos que contribuem para que o colaborador encontre significado em seu trabalho, aumenta a motivação e o compromisso com o que ele faz.
• Realização: Celebrar cada pequena conquista dos colaboradores diariamente, e não somente no final do ano, ou quando atingem uma grande meta, isso reforça um sentimento de realização e competência.
Liderança com Propósito
Liderança com propósito envolve líderes que têm um claro senso de propósito e que alinham suas ações e decisões com os valores e missão da organização. Lembrando aqui da importância de as empresas descreverem e divulgarem seus Propósitos.
Líderes com propósito inspiram suas equipes ao demonstrarem um compromisso genuíno com o Propósito da empresa. Dessa forma, cria-se um ambiente onde os funcionários se sentem conectados a um Propósito Maior e traz para o dia a dia o grau de importância de cada um em sua respectiva atividade.
Ocorrem também conexões mais profundas e fiéis com os clientes, deixando claro que a empresa é comprometida com algo além do lucro, como a responsabilidade social ou a sustentabilidade, isso apresenta os valores essenciais dessa organização, dessa forma a conexão passa a ser de alma.
Sempre bom lembrar que a liderança motivada promove uma comunicação eficaz, ou seja, aberta e transparente é essencial para manter a equipe alinhada e motivada.
Atinge a prática de feedback contínuo e construtivo, o que certamente ajuda os colaboradores a crescerem e se desenvolverem.
A regularidade em treinamento e desenvolvimento com investimento em programas contínuos, demonstra que a empresa se preocupa, valoriza e cuida de seus colaboradores além de dizer que está comprometida com seu crescimento individual.
Em suma, líderes corporativos motivados são essenciais para manter e conquistar novos clientes. Ao aplicar a sugestões desse artigo, os líderes podem criar um ambiente de trabalho que não só motiva os colaboradores, mas também se dedica significativamente a gerar uma experiência positiva de seus clientes. Encorajem seus líderes a adotar essas práticas para que possam transformar a si mesmos, seus colaboradores, suas organizações, seus clientes, o mercado e alcançar um sucesso duradouro e sustentável.
Bons Negócios!
Fatima Corradini Domingues - Nutricionista com mais de 20 anos de atuação em gestão de Serviços de Nutrição, Coach de Propósito, Health Coach e Designer de Equipes, Fundadora da Empresa de Assessoria e Treinamentos A Gestão do Propósito, Apresentadora do programa de rádio Gestão de Propósito na Radio Acaapesp.
Corporativo
BIO BRAZIL FAIR (orgânicos) & NATURALTECH (naturais)
DESTAQUES DE VALOR PARA A VIDA PROFISSIONAL
Por Caio Gouvea
De 12 a 15 de junho, no renovado Distrito Anhembi, a Francal realizou 2 feiras simultâneas e símbolos dos alimentos orgânicos, saudabilidade e tendências da alimentação natural. Trazendo alternativas saudáveis para os públicos e canais: B2B, B2C e B2P, conectaram através do propósito da vida saudável BIOMAS, AGROPECUÁRIA, INGREDIENTES, ALIMENTOS & BEBIDAS, SUPLEMENTOS ESPORTIVOS, COSMÉTICOS e FÁRMACOS.
Essa envergadura, reuniu 57.000 visitantes, um crescimento de 10% frente a 2023, que já havia crescido 44% frente a 2022. As novíssimas instalações do Distrito Anhembi irão captar mais visitantes e um novo recorde deverá se repetir na edição de 2025 já anunciada.
Visitando as feiras, além das novidades e centenas de produtos sensacionais, me chamou a atenção 2 aspectos recorrentes em muitos expositores, que considero interessantes para que trabalha com Alimentos & Bebidas, Nutrição e Marketing Nutricional:
+A origem, a comunicação e o propósito dos produtos.
+A faixa de valor agregado dos produtos o consequente Valuation de suas empresas
ORIGEM & PROPÓSITO
No início da década de 90 começou uma silenciosa evolução social, com a percepção que a INCLUSÃO seria a alavanca maior para o desenvolvimento econômico. Em 1990 o Programa das Nações Unidas para Desenvolvimento introduziu o IDH, destacando a importância da inclusão para desenvolvimento humano e crescimento econômico.
Diversos países perceberam que a grande oportunidade é trazer toda pessoa para o mercado de consumo, aumentando o interesse por indicadores de inclusão social e equidade. Essa nova visão holística se conectou naturalmente com propósitos relevantes de sustentabilidade e preservação, com destaque para o marco da Rio-Eco 92.
Em 2001 o Banco Mundial publicou no "Engendering Development" que a igualdade de gênero é essencial para o crescimento econômico sustentável. O Acordo de Paris de 2015 reconheceu a inclusão social como parte das estratégias de desenvolvimento sustentável para enfrentar as mudanças climáticas. Os 17 ODS ONU de 2015, destacam a inclusão social como fundamental no ODS 8. E finalmente a pandemia mostrou a importância da inclusão para a resiliência econômica, pois a exclusão de grupos vulneráveis enfraquece a recuperação econômica e a estabilidade social.
Estes aspectos mostram a avenida de desenvolvimento para o Brasil, através de produtos que contemplem inclusão e desenvolvimento socioeconômico sustentável, e assim foram os temas comuns a todos os expositores destas feiras. A tecnologia e a comunicação vêm viabilizar, garantir e posicionar este significado de uma nova “bioeconomia de floresta viva” que surge no Brasil e estava estampada ou subentendida nos propósitos dos principais produtos e empresas de destaque.
VALOR AGREGADO DE PRODUTO & VALUATION EMPRESARIAL
As duas feiras mostraram a revolução no conceito de valor agregado de produtos alimentícios e negócios, e por isso atraem a cada ano mais participantes, de multinacionais a startups. Como decorrência lógica do retorno do capital investido, os produtos alimentícios de maior valor agregado, por décadas, foram àqueles decorrentes dum maior grau de industrialização. Os temas saudabilidade, sustentabilidade e impacto social positivo vieram para inverter as regras do jogo, pois se tornaram obsessão das novas gerações de consumidores e objetivo de legado nos projetos dos mais seniores.
Ainda que as palavras Natural, Puro e Saudável possam apresentar um certo desgaste e falta de credibilidade, pelo uso intensivo e por vezes enganoso, os anseios pela “vida saudável no planeta sustentável para todos”, renovam estas sonho que cresce exponencialmente com a digitalização da sociedade e a intangibilidade dos negócios, através de produtos mais específicos com denominação e certificações Biodinâmico, Eticamente Transparente, Vegano, Ecológico, Cruelty Free, Clean Label, Sustentável e Orgânico.
Assim surgem vários caminhos possíveis para se agregar valor aos produtos e derivados de commodities brasileiros e a reunião das alternativas de novos mercados, clientes, canais e “Go To Market” num mesmo espeço foi grande sacada do organizador Francal.
A transformação de commodities em produtos industrializados agrega valor significativo. Por exemplo, o cacau transformado em chocolate pode multiplicar o valor inicial da commodity de 20 a 40 vezes
Produtos orgânicos frequentemente têm um preço premium no mercado devido aos custos adicionais de produção e certificação. Estudos indicam que produtos orgânicos podem custar entre 20% e 60% a mais que os convencionais, o que pode se traduzir em multiplicação de valor de 2 a 6 vezes dependendo do produto e do mercado.
Produtos com denominação de origem controlada (DOC) ganham valor pela garantia de qualidade e autenticidade. Vinhos, queijos e outros produtos DOC têm preços significativamente mais altos, podendo duplicar ou triplicar o valor dos produtos sem denominação.
A especialização para Suplementos Esportivos, Cosméticos e Fármacos resultam em produtos com o máximo valor agregado da cadeia ampla do Agronegócio. Nas duas feiras observamos diversos ingredientes naturais transformados em suplementos ou componentes farmacêuticos, com aumento de valor de 50 a 500 vezes, dependendo da complexidade do processo e demanda do mercado.
As empresas expositoras demonstram o trabalho que realizamos na Agro-Valor (www.agro-valor.com), onde desenvolvemos uma ferramenta exclusiva para análise dos mercados derivados de commodities, identificando o caminho para máximo Valuation empresarial ou de uma futura Unidade de Negócio
Nossos estudos indicaram que empresas multinacionais alimentícias estão numa corrida para estabelecer negócios na faixa entre 25 e 30x EBITDA de Valuation, enquanto as empresas centradas em comodities seguirão limitadas entre4 e 8x EBITDA.
“Coup de Coeur”
As feiras premiaram merecidamente muitos produtos inovadores, empreendedores e empresas de destaque por seu caráter inovador. Entre os premiados, me encantei com o 1º Lugar na Categoria Bebidas da Naturaltech, conquistado pela MAHTA – Nutrição Regenerativa da Floresta ( https://www.mahta.bio/ ) pelo 1º leite em pó de Castanha-do-Brasil. Prático, solúvel e transportado facilmente, o Leite de Castanha MAHTA de 240g rende 5L de bebida vegetal. Versátil e saboroso, além de bebido puro, pode adicionar cremosidade ou substituir leite vegetal ou animal em bolos, mousses, sorvetes, biscoitos, strogonoff, panquecas etc.; sendo rico em fibras prebióticas, por conter inulina de chicória.
Não deixe de visitar estas feiras em 2025! O número de produtores orgânicos registrados pelo Ministério da Agricultura brasileiro aumentou 75% entre 2017 e 2022, sendo mais de 25.000 produtores com certificados como da Ecocert.
Caio Gouvea- é Engenheiro de Formação, com especializações em Marketing e Negócios Digitais. Tem 30 anos de experiência profissional da indústria de alimentos, e presta serviços de inovação, valuation, planejamento e desenvolvimento de negócios e produtos para indústrias e empresas do agronegócio, do campo ao consumidor. Contato por e-mail caio@agro-valor.com
Negócio
O Impacto da Comunicação Estratégica na Excelência da Governança Corporativa e na Sucessão Familiar nas Empresas Familiares
A comunicação estratégica tem um papel vital na promoção de uma governança corporativa eficaz e na facilitação da sucessão familiar nas empresas. Este artigo examina como uma abordagem bem planejada e executada de comunicação pode aprimorar práticas de governança e simplificar o processo de sucessão, assegurando a continuidade e o sucesso organizacional.
Governança corporativa envolve um conjunto de normas, práticas e processos que orientam a direção e o controle de uma empresa. A comunicação estratégica é fundamental nesse contexto, pois garante que todos os stakeholders — incluindo acionistas, gestores e funcionários — estejam cientes e alinhados com a visão, missão e metas da empresa. Transparência e clareza na comunicação são essenciais para construir a confiança, um pilar crucial da governança eficaz.
Em empresas familiares, a sucessão de liderança é um dos maiores desafios enfrentados. A transição de controle de uma geração para outra pode ser complicada por questões emocionais e dinâmicas familiares. A comunicação estratégica pode ajudar a superar esses desafios ao estabelecer um diálogo contínuo e aberto entre os membros da família, definindo claramente expectativas e responsabilidades, minimizando conflitos e promovendo a colaboração. Uma comunicação eficaz é igualmente importante para preparar os sucessores. O sucessor deve estar preparado não apenas para assumir responsabilidades operacionais, mas também para agregar valor estratégico ao conselho, mantendo a integridade dos valores familiares e alinhando-se às melhores práticas de governança.
Programas de desenvolvimento e treinamento, apoiados por uma comunicação clara e contínua, garantem que os futuros líderes estejam preparados para assumir suas novas funções. Além disso, uma comunicação transparente sobre o processo de sucessão pode reduzir a ansiedade e a resistência à mudança entre os funcionários e outros stakeholders.
Falando em resistência à mudança, não posso deixar de mencionar o cuidado não somente com o sucessor, mas com o sucedido – este, por sua vez, que foi o fundador da empresa, geralmente aquela empresa é a vida dele, é quase uma missão impossível fazer com que ele deixe de fazer o que faz hoje, envolvido no operacional de uma forma pertinaz. Por outro lado, o sucedido assume um papel importante na renovação do conselho, trazendo novas perspectivas e competências que são essenciais para a adaptação e crescimento contínuo da empresa, determinando não apenas a continuidade, mas também a inovação e a adaptação às novas demandas do mercado
Essas reflexões sublinham a importância da comunicação estratégica não apenas como facilitadora da transição, mas também como catalisadora da excelência na governança corporativa, garantindo a continuidade e o crescimento sustentável das empresas familiares. Contar com o apoio de uma consultoria especializada no assunto e com boas referências é fundamental.
Para que a governança corporativa seja eficiente, é essencial que as decisões e políticas sejam comunicadas de forma precisa e oportuna, com um fórum exclusivo e não excludente. Isso não envolve apenas a transmissão de informações, mas também a criação de canais de feedback, onde preocupações e sugestões possam ser ouvidas e tratadas. Assim, a comunicação estratégica não é apenas uma via de mão única, mas um diálogo contínuo que fortalece a governança. Além disso, a comunicação estratégica pode alinhar os objetivos da empresa com os interesses dos acionistas e outros stakeholders. Em empresas familiares, onde os interesses podem ser variados e complexos, uma comunicação clara e consistente ajuda a harmonizar esses interesses, promovendo uma visão comum para o futuro da empresa.
A transparência proporcionada pela comunicação estratégica também é crucial para construir e manter a reputação da empresa. Em tempos de crise ou durante a transição, uma comunicação eficaz ajuda a manter a confiança dos stakeholders e a proteger a imagem da empresa. Isso é especialmente relevante durante o processo de sucessão, quando a incerteza pode ser predominante. Implementar uma comunicação estratégica eficaz exige planejamento e comprometimento. As empresas devem investir em tecnologias e plataformas que facilitem a comunicação interna e externa, além de treinar seus líderes e funcionários para utilizar essas ferramentas eficientemente. Fomentar uma cultura de comunicação aberta e transparente deve ser uma prioridade organizacional.
Em resumo, a comunicação estratégica é essencial para a excelência na governança corporativa e na sucessão familiar. Ela promove transparência, constrói confiança e alinha os interesses dos stakeholders, garantindo a continuidade e o sucesso das empresas. Ao investir em práticas de comunicação eficazes, e metodologias comprovadas, as empresas familiares podem superar os desafios da sucessão e fortalecer sua governança, assegurando um futuro próspero.
Alexandre Silva Rosa - Formado em administração de empresas com sólida experiência em Franquias - Gestão Operacional, Comercial, de Qualidade, processos e procedimentos. Atualmente é Coordenador de Operações da GoNext Governança & Sucessão. Em experiências anteriores, teve sua trajetória em grandes empresas como a BR Distribuidora - atuando na gestão das franquias BR Mania e Lubrax+(Petrobrás); Grupo Madero - atuando na área de qualidade; a Holding de franquias SMZTO - atuando na gerência de operações; e até uma experiência internacional na Subway Argentina - desenvolvendo a expansão do território sul da Argentina e atuando com consultorias. É um profissional com forte inteligência emocional, engajado, organizado, pró-ativo, hands-on e com foco em resultados concretos
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Qualidade de Vida
Desafios para ter um cardápio mais saudável sem alterar o conceito original do restaurante
Por Rafael Duarte
O acesso a informação e a busca por qualidade de vida e saúde cresce de forma expressiva ao passar dos anos, fazendo com que boa parte dos clientes optem por pratos mais saudáveis, mesmo em um restaurante tradicional.
No entanto adequar o conceito do restaurante ao estilo de alimentação mais saudável, não é uma tarefa tão simples e trás alguns desafios para unir o conceito original ao saudável.
Toda mudança, independente da natureza e independente de ser positiva, pode gerar resistência e pode levar tempo para cair no agrado do cliente, mesmo sendo uma mudança que o próprio cliente espere.
Mas de forma objetiva, como poderíamos unir esses mundos que parecem tão distantes para a maioria dos restaurantes?
Destacaremos alguns pontos para organizar as ideias:
➣ Primeiramente devemos estudar o cardápio original e avaliar trocas qualitativas, tais como a troca de um sal refinado por um sal integral, por exemplo. E isso pode ampliar para a troca de temperos industrializados de alto impacto à saúde para temperos naturais. Só nesse ponto, a diferença já é significante.
➣ Posteriormente, podemos pensar em mudanças quantitativas, como por exemplo: Reduzir uma porcentagem do óleo de cozinha utilizado no molho ou em refogados e até reduzir a porção de açúcar de uma sobremesa. Mudanças acessíveis e que não geram custos extras para a qualidade do prato.
➣ Por fim e não menos importante, adicionar alimentos pontuais que sejam discretos, mas agregam um benefício naquele prato. Como por exemplo adicionar semente de chia ou gergelim em um molho, adicionar um alimento orgânico aqui, um tempero com propriedades benéficas à saúde ali, e, certamente, o resultado final será satisfatório
Para sintetizar isso tudo, seria bem oportuno a divulgação de pequenos comunicados sobre os pontos de melhorias nos pratos. Mostrando de uma forma bem dinâmica ao cliente que o restaurante mantém sua tradição no cardápio, porém, também está empenhado em agregar saúde.
Rafael Duarte - Nutricionista especializado em Nutrição clínica, Nutrição esportiva e consultor em qualidade de vida corporativa.
Informe/em>
ACONTECEU
ACONTECEU EM SÃO PAULO CURSO SOBRE ALIMENTO SEGURO
.No dia 22/06 aconteceu o primeiro curso organizado pelo Geluk, projeto das Nutricionistas Fabiana Borrego e Glauce Gravena.
O tema foi sobre: Documentação: Como Organizar os Documentos do Negócio de A&B de Acordo com as Legislações Vigentes.
O conteúdo programado abordado:
✔️Legislações Vigentes;
✔️Documentos Solicitados pela Medicina do Trabalho;
✔️Documentos relacionados à Segurança dos Alimentos;
✔️Documentação para permissão de funcionamento;
✔️Responsabilidade Técnica;
✔️Periodicidade e armazenamento de documentos.
Foi um dia preparado com muito amor e dedicação em cada detalhe, e como resultado tivemos muitas trocas, conexões, experiências e aprendizados.
Também tivemos a parceria do Sindicato dos Nutricionistas e Apan. E o apoio das empresas com brindes: Rational, Miaki Revestimentos, RL Higiene, WUP e Closeer.
“Nosso propósito é impulsionar carreiras através do aprendizado.”
@gelukcursos - felicidade em aprender
Sustentabilidade
Gestão de Resíduos: Como pode Contribuir para a Sustentabilidade nos Serviços de Alimentação
Por Leonor Nabais da Furriela D'Andréa
A gestão de resíduos é um tema de crescente importância no contexto da sustentabilidade, especialmente nos serviços de alimentação. Restaurantes, lanchonetes e outros estabelecimentos do setor alimentício geram uma quantidade significativa de resíduos diariamente. A implementação de práticas eficazes de gestão de resíduos não só contribui para a preservação ambiental, mas também pode trazer benefícios econômicos e sociais para os negócios. Este artigo explora como a gestão de resíduos pode ser uma aliada na busca pela sustentabilidade nos serviços de alimentação.
A primeira etapa na gestão de resíduos é a redução da geração de resíduos na fonte. Isso pode ser alcançado através de um planejamento cuidadoso do cardápio e da compra de ingredientes. Ao prever a demanda com precisão, os estabelecimentos podem evitar o desperdício de alimentos. Além disso, a adoção de práticas como o uso de ingredientes sazonais e locais não só reduz o impacto ambiental, mas também pode resultar em pratos mais frescos e saborosos para os clientes.
A reutilização é outra estratégia fundamental na gestão de resíduos. Muitos resíduos orgânicos gerados nos serviços de alimentação podem ser reutilizados de diversas maneiras. Por exemplo, restos de vegetais podem ser transformados em caldos ou compostos para a agricultura urbana. A doação de alimentos não vendidos, mas ainda próprios para consumo, para instituições de caridade é uma prática que não só reduz o desperdício, mas também contribui para a responsabilidade social do estabelecimento.
A reciclagem é uma prática essencial na gestão de resíduos. Separar corretamente os materiais recicláveis, como papel, plástico, vidro e metal, é crucial para garantir que esses materiais sejam encaminhados para a reciclagem adequada. A instalação de lixeiras de coleta seletiva e a educação dos funcionários sobre a importância da reciclagem são passos importantes para a implementação dessa prática. Além disso, parcerias com empresas de reciclagem podem facilitar o processo e garantir que os resíduos sejam tratados de maneira correta.
A compostagem é uma solução eficaz para o tratamento de resíduos orgânicos. Através da compostagem, restos de alimentos podem ser transformados em adubo, que pode ser utilizado em hortas comunitárias ou até mesmo nos jardins dos próprios estabelecimentos. A compostagem não só reduz a quantidade de resíduos enviados para aterros sanitários, mas também contribui para a melhoria da qualidade do solo e a redução das emissões de gases de efeito estufa.
A educação e a conscientização são pilares fundamentais para o sucesso da gestão de resíduos. É essencial que os funcionários dos serviços de alimentação sejam treinados e conscientizados sobre a importância da redução, reutilização, reciclagem e compostagem. Programas de treinamento contínuo e campanhas de conscientização podem ajudar a criar uma cultura de sustentabilidade dentro do estabelecimento. Além disso, envolver os clientes através de iniciativas como a redução do uso de embalagens descartáveis pode fortalecer o compromisso com a sustentabilidade.
A tecnologia também pode ser uma aliada na gestão de resíduos. Sistemas de monitoramento de resíduos, por exemplo, podem ajudar os estabelecimentos a identificar áreas onde há maior geração de resíduos e implementar medidas corretivas. Aplicativos que facilitam a doação de alimentos ou a venda de excedentes a preços reduzidos são outras ferramentas que podem contribuir para a redução do desperdício.
A gestão de resíduos nos serviços de alimentação não é apenas uma questão de responsabilidade ambiental, mas também uma oportunidade para inovação e melhoria contínua. Estabelecimentos que adotam práticas sustentáveis podem se destacar no mercado, atraindo clientes que valorizam a sustentabilidade. Além disso, a redução de custos com a compra de ingredientes e o tratamento de resíduos pode resultar em uma maior eficiência operacional e lucratividade.
Em conclusão, a gestão de resíduos é uma componente essencial da sustentabilidade nos serviços de alimentação. Através da redução, reutilização, reciclagem e compostagem, os estabelecimentos podem minimizar seu impacto ambiental e contribuir para um futuro mais sustentável. A educação, a conscientização e o uso de tecnologia são ferramentas fundamentais para o sucesso dessas práticas. Ao adotar uma abordagem holística e integrada, os serviços de alimentação podem não só melhorar sua sustentabilidade, mas também fortalecer sua reputação e competitividade no mercado.
Leonor Nabais da Furriela D`Andréa - Mestre em Gestão para a Competitividade em Sustentabilidade (FGV), com MBA em Gestão de Marketing Estratégico (USP) e bacharel em Nutrição (UMC). Atuante na área de Food Service há mais de 25 anos, passando por vários departamentos e atualmente seguindo no marketing e sustentabilidade com o propósito de criar oportunidades para um mundo mais justo.
ECONOMIA
Controles nos Restaurantes gerando Eficiência nos Serviços
Por Wellington Santos
Claro, o controle dentro de um restaurante inteligente é base, básico e primário, mas é aplicado?
Desde que fundei a Restaurante inteligente, e antes disso em toda minha jornada, no princípio era o estudo e aplicação de novos conceitos, sempre com controles integrados, para realmente criar a base forte para controles fidedignos, fortes e atraentes para serem cumpridos.
Um grande exemplo é o controle de Fator de correção e cocção, que hoje é muito normal encontrar na Wikipedia, ou nas pastas de computador dos restaurantes, mas bem pouco aplicado na pratica.
Mas vamos falar um pouco sobre esse controle, o mesmo tem como objetivo primeiro apoiar as compras, sim, as compras, o fator de correção vai dizer se o degelo, a apara a qualidade do insumo e boa, “Quebrou muito” termo usado para perda dentro dos restaurantes, suprimentos deve ser informado e agir sobre isso, ele pode pedir reembolso, ou até mesmo barrar esse fornecedor ou marca.
Já como segundo e não menos importante, apoia a produção, uma vez que mostra quanto realmente aproveitou daquele insumo em questão, e traz tranquilidade para agir, e não faltar ou sobrar muito do produto.
Já com fator de cocção, o melhor indicador é o que nosso colaborador está fazendo com aquele insumo, sim, quando perde demais, pode ser que o tempo de cocção passou, no forno, na chapa ou na panela, e o produto perdeu demais, assim como pode mostrar a qualidade do produto, enfim a soma dos dois pode te trazer uma antecipação de problemas e melhor seu resultado na unidade.
Outro controle essencial para um restaurante e o controle de despadronização, o mesmo tem como objetivo, controlar como está sendo feito tudo o que passa pela cozinha como por exemplo, a proteína, item mais caro de um prato e muitas vezes tão ignorada, o controle de despadronização entra como uma auditoria, seguindo o com marcações diárias de no mínimo 10 porções até 100 porções e analisando a escala de variação, se minha gramagem padrão deve ser 70 gramas, a variação do corte deve variar no máximo 10%, passou disso, faz necessário um treinamento, uma conversa ou acompanhamento melhor com o magarefe ou colaborador do setor, para reduzir essa margem de erro.
Usa-se também o controle de despadronização nas receitas, sim, nelas é possível usar, um exemplo clássico é o formato que se faz o arroz do dia a dia, a quantidade de água, tempo e até mesmo o tamanho da panela, caldeira ou cuba, pode interferir no rendimento, para tal um grande aliado e as folhas de processos/receitas, utensílios padronizados para aquele insumo, no mundo da engenharia chamado de “POKA YOKE” e claro, sempre uma reciclagem e um bom acompanhamento.
Por último, e não menos importante uma pesagem de toda a produção é necessária, tanto no momento que está produzindo e saindo para o atendimento quanto no final com as sobras, isso te traz um indicador ligado diretamente ao seu CMV, e te ajuda a controlar gastos, qualidade, satisfação e inclusive sua mão de obra, que muitas vezes sofre por produzir muito e fazer horas extras eternas, e que sem o controle não vê a necessidade parar.
Ainda temos outros, que em breve vou trazer para falarmos sobre esse assunto tão importante.
. Wellington Santos - Engenheiro de produção com 14 anos de experiência em food service
; .Proprietário da consultoria para restaurantes, (Restaurante inteligente)
Restaurante
Cardápio e Ficha Técnica: Qual a Importância nos Negócios de Alimentação
Por Ana Beatriz Fontes Campedeli
Quando administramos um restaurante, padrões e organização são fundamentais.
Um cardápio bem elaborado, pensado para aquele cliente, equilibrado nutricionalmente é a certeza de que nosso negócio está indo para o caminho correto. Para que tenhamos padrão e excelência nisso, precisamos da ficha técnica.
A ficha técnica faz com que tenhamos um padrão. Nela estão descritos os ingredientes, as quantidades, a forma de fazer, o que perdemos com o degelo, ou com cortes ... é um tal de fator de correção, que muitos escutam, mas nem imaginam o que seja. Ela é o braço direito de cozinheiros e administradores pois, uma vez feita a ficha técnica, errar aquela preparação fica muito mais difícil. Padrões são necessários para que tenhamos lucro, atinjamos custos pré-estabelecidos e colocarmos nosso negócio num patamar diferenciado e positivamente mais visível no mercado, o patamar da qualidade. É um artificio e tanto para nós administradores.
Devido a grande rotatividade de funcionários nos restaurantes, uma tristeza atual, a ficha técnica padroniza preparações, ou seja, as receitas não ficam restritas as pessoas e sim ao estabelecimento. Sabemos que cada pessoa tem seu “toque pessoal”, mas a base da receita estará lá, para os novos colaboradores não mudarem o padrão.
Montar a ficha técnica requer tempo e estudo, uma vez que ela precisa ser montada com cuidado, pois ficará registrada, podendo ser usada por todos que passarem ali e precisarem dela. Cada vez que mudamos um ingrediente, ou há uma mudança no fator de correção ela deve ser refeita. Trabalhoso, sim, mas necessário.
O cardápio é a grande estrela de um restaurante. Montar um cardápio requer muito cuidado. Nele devem conter traços do restaurante e do público daquele restaurante. A combinação de pratos, pensado para que agradem a maioria, o equilíbrio nutricional, para que aquele alimento, supra parte da necessidade diária de vitaminas, sais minerais, a memória afetiva, que transforme aquele local em algo familiar, sabores e aromas...Tudo isso, deve ser pensado ao montarmos um cardápio. E dizem ser fácil..., mas é o momento mais trabalhoso e especial para quem trabalha na área.
Não podemos pensar somente na parte nutricional, mas podemos adaptar o cardápio para a melhora da saúde das pessoas, usando cascas, talos, sementes, que são tão nutritivas e por vezes descartadas. Podemos pensar nas apresentações, nos cortes, nas cores de cada alimento.
O cardápio, quando finalizado, passa a ser a assinatura de um local. Quantas vezes escutamos: “ A torta de maçã desse restaurante é a melhor da cidade”, ou seja, o restaurante passa a ser reconhecido e conhecido por causa de uma ou mais receitas.
A junção da ficha técnica e do cardápio, faz com que nosso negócio caminhe. Quando montamos um cardápio com a ficha técnica ao lado, conseguimos melhorar processos e procedimentos esperados, gerando a qualidade com a economia necessária. Na ficha também aparecem os custos daquela receita, ou seja, ao montarmos o cardápio temos também que pensar nos lucros do nosso estabelecimento. Se no cardápio contiver todos os processos técnicos com uma pitada de paixão em cozinhar, conhecimento nutricional, boas combinações, preços compatíveis estaremos no caminho do sucesso!
Portanto, para garantir o sucesso do seu negócio de alimentação é necessário que você entenda que processos fazem parte. Testar as receitas para montar as fichas técnicas, montar um cardápio baseado nessas fichas unidas a paixão e ao amor em cozinhar, faz com que ser restaurante seja reconhecido pela qualidade, pelo sabor e pelo amor!
Ana Beatriz Fontes Campedeli - Bióloga formada pela Uniara - Universidade de Araraquara, Técnica em nutrição pelo Centro Paula Souza. Trabalha administrando restaurantes desde 2002.Ja trabalhou em empresas como Sapore, Splendido
COBERTURA DOS EVENTOS POR MARKETING NUTRICIONAL
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Com a procura constante dos Compradores por Fornecedores Qualificados e Técnicos no setor da alimentação, o Marketing Nutricional oferece aos gestores de serviços de alimentação, uma ferramenta de consulta fácil e atualizada: OFFe Ofertas & Soluções.
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A Importância de uma Marca Forte no Food Service
Por Caroline Graciani
É fato que, em qualquer setor, uma marca forte determina o sucesso da empresa. No foodservice, seja em restaurantes comerciais e/ou industriais as regras são as mesmas. Tudo se resume em “confiança”.
.Primeiro, vamos entender o que é Marca. E para isso, precisamos falar sobre Imagem. A definição mais simples de Imagem é a representação de coisas reais ou abstratas. Uma foto de uma casa não é a casa, e sim a representação de uma casa. Um desenho estilizado de um coração não é o coração físico e sim uma representação do mesmo ou até um símbolo do amor. Imagens representam. É assim que as Marcas são construídas, com Imagens que vão colando no logotipo da empresa. Quando o produto é bom, quando o atendimento é caloroso, quando o ambiente é limpo e organizado, quando a arquitetura é de acolhimento... tudo isso gera imagens que serão coladas à Marca. E o contrário também.
Uma Marcar forte começa por entregar aquilo que se propõe. Não adianta falar que você é isso ou aquilo e, na prática, não se sustenta. As imagens que serão geradas para a sua Marca dirão o contrário e isso será a ruína da empresa. Hoje não funciona mais falar o que a empresa não é, pois o usuário é seu juiz instantâneo que está a um click de te criticar nas redes. Com a Marca forte, teremos:
1. Reconhecimento e Fidelização do Cliente. É reconhecimento imediato entre os consumidores. Quando os clientes confiam em uma marca, eles são mais propensos a retornar, promovendo a fidelização. Uma marca consistente transmite uma mensagem clara e coesa, criando uma base de clientes leais que reconhecem e valorizam a experiência oferecida.
2. Diferenciação no Mercado. No setor de foodservice, tanto comerciais quanto coletivos, a concorrência é intensa. Uma marca distinta pode diferenciar um negócio dos seus concorrentes. Aspectos como a identidade visual, a qualidade do atendimento, o sabor e a apresentação dos pratos contribuem para essa diferenciação, permitindo que a empresa se destaque em um mercado saturado.
3. Construção de Reputação. A reputação de uma marca é construída com base na experiência do cliente e na qualidade dos produtos e serviços oferecidos. Uma marca bem-estabelecida e respeitada pode atrair novos clientes e manter os existentes, enquanto uma má reputação pode ser difícil de superar. A consistência na entrega de qualidade e serviço é essencial para manter e melhorar a reputação da marca.
4. Comunicação e Marketing. Com uma identidade clara, é mais fácil criar campanhas publicitárias eficazes, desenvolver materiais promocionais e manter uma presença coerente nas redes sociais. Além disso, uma marca reconhecida pode se beneficiar de marketing boca-a-boca, onde os próprios clientes recomendam o negócio a outros.
5. Percepção de Valor. Uma marca bem posicionada pode justificar preços mais altos devido à percepção de valor que ela cria. Quando os clientes associam uma marca com qualidade, serviço excepcional e uma experiência positiva, eles estão dispostos a pagar mais por esses benefícios. Isso pode resultar em margens de lucro mais altas e um posicionamento premium no mercado.
6. Expansão e Crescimento Para expandir, uma marca sólida é fundamental. Seja abrindo novas unidades, franquias ou explorando novos mercados, uma marca reconhecida e confiável facilita a entrada e a aceitação em novos territórios. Investidores e parceiros também são mais propensos a apoiar um negócio com uma marca estabelecida e respeitada.
A marca no setor de foodservice vai além de um simples nome ou logotipo. Ela representa a essência do negócio, desde a qualidade dos produtos e serviços até a experiência do cliente. Tudo gera imagens para a sua Marca. É preciso SER o que a empresa diz SER. Restaurantes são experiencias, não apenas local onde se alimentam pessoas. É o que elas sentem que vale, são momentos onde nós conseguimos entregar de forma física todo o abstrato de nosso serviço.
Caroline Graciani
Publicitária com MBA em Marketing pela FGV.
Diretora de Comunicação e Marca na Premium Essential Kitchen
AGENDA 2024
Mercado de Alimentação - Food Service
Mostre sua Feira, Evento, Curso, Congresso, para o Setor de Alimentação
Mais de 35.000 Profissionais recebem Notícias e Informações através do nosso Portal Marketing Nutricional e de nossas ações de divulgação do que irá acontecer durante o ano.
Profissionais da área da Alimentação
Nutricionistas, Chefs, Gerentes, Confeiteiros, Cozinheiros, Proprietários de Restaurantes que procuram por novidades, conhecimento e atualização, acompanhem os Cursos e Eventos para os profissionais do segmento.
Vocês poderão através de uma pequena e simples pesquisa na Agenda do Portal Marketing Nutricional conferir o que acontece no seu mercado e os Cursos . Eventos e Feiras que desejam participar.
MERCADO DE ALIMENTAÇÃO 2024 - Feiras, Cursos e Congressos
Marcia Melo - Curso Online - GESTÃO ESTRATÉGICA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
√ Curso Completo: 4 Módulos
Info e inscrições: Marcia Melo no Link da Bio: Instagram: @nutri.marciamelo
Carga Horária Total: 18 aulas - 6 sessões semanais de 170 minutos cada
Docente: Diogenes Lima - Curso Online
√ Curso - Formação Gerencial On Line
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Hospitalar
COMO SABER SE O FORNECEDOR ESTÁ PREPARADO PARA ATENDER O SETOR DE COZINHAS HOSPITALARES
Por Patricia Ramos
No mercado atual, onde o atendimento ao cliente e a excelência na prestação de serviços são essenciais, a qualificação de fornecedores se tornou uma das estratégias mais importantes nos processos hospitalares.
Mas o que é a Qualificação de Fornecedores?
A qualificação de fornecedores é a confirmação que o fabricante e/ou distribuidor é confiável, do ponto de vista sanitário, cumprem com todas as normas e seus produtos possuem qualidade para atender as cozinhas hospitalares.
Os benefícios da qualificação de fornecedores são:
Melhorias no processo: quando seu fornecedor também possui um padrão de excelência, você evita transtornos como produtos de qualidade inferior, devolução de produtos, entre outros.
Mitigação de riscos em relação produtos não adequados para consumo, ou fornecedores que falham nas entregas.
Satisfação e fidelização dos cliente.
Como implantar a Qualificação de Fornecedores?
Definição da equipe que irá realizar as auditorias;
Definição do check list a ser utilizado. Alguns hospitais possuem check list próprio, outros utilizam o check list da Legislação Vigente
Definir critérios sobre quais serão os fornecedores a serem qualificados. As cozinhas hospitalares possuem um grande leque de fornecedores, por isto é importante avaliar o impacto de cada um no processo e o histórico de cada fornecedor em relação as ocorrências;
Elaboração do cronograma anual de visitas;
Agendamento da visita in loco, no fornecedor;
Emissão de relatório com o resultado da auditoria (fornecedor aprovado ou reprovado);
Definição da periodicidade das visitas, conforme o resultado do fornecedor;
Devolutiva para o fornecedor com prazo para definição do plano de ação;
Acompanhamento do fornecedor, através das avaliações durante o recebimento de mercadorias e visitas periódicas.
Para finalizar, o importante é garantir a qualidade dos fornecedores das cozinhas hospitalares, pois desenvolver nossos fornecedores é o caminho para manter nossa cadeia de excelência nos processos, já que as empresas são interdependentes, e portanto, precisam estar em harmonia.
Dra Patricia Ramos - Nutricionista Especialista em Gestão Empresarial pela Universidade Bandeirante de São Paulo (UNIBAN), Colunista do EM FOCO Food Service - Portal Marketing Nutricional.
ALIMENTOS SEGUROS
Fornecedores de Alimentos: Visita Técnica e Levantamento das Condições para Atender o Restaurante
Por Mirna Brito
Os fornecedores de alimentos desempenham um papel fundamental na segurança alimentar, garantindo a qualidade e a segurança dos produtos oferecidos aos consumidores.
Antes de fechar parcerias com fornecedores de alimentos para o seu restaurante, é essencial realizar uma visita técnica para avaliar alguns pontos importantes como as condições higiênico sanitárias, a qualidade dos produtos, a capacidade de fornecimento e a pontualidade na entrega. Além disso, é importante verificar se os fornecedores possuem as certificações necessárias e se cumprem as normas de segurança dos alimentos.
A avaliação de fornecedores é essencial para que a empresa possa criar uma cadeia de suprimentos que conte apenas com os fornecedores mais qualificados, e para garantir a qualidade e segurança dos alimentos fornecidos.
A visita técnica de avaliação dos fornecedores deve ser realizada por profissionais especializados na avaliação da segurança dos alimentos para garantir a qualidade final dos produtos que serão oferecidos aos clientes. Um exemplo de profissional, é o nutricionista que desempenha um papel fundamental nesse processo, pois é responsável por garantir que os alimentos atendam aos padrões nutricionais e sanitários exigidos.
Ao realizar a visita técnica, o nutricionista pode verificar as condições de higiene e armazenamento dos alimentos, a procedência dos mesmos, a conservação dos ingredientes, entre outros aspectos que influenciam diretamente na qualidade dos alimentos. Além disso, a visita permite ao nutricionista verificar se os fornecedores estão cumprindo todas as normas exigidas pelas legislações sanitárias vigentes. O profissional especializado pode elaborar um check list e aplica-lo e verificar se atende os pré requisitos seguros para fornecimento do produto.
Na visita técnica e importante analisar e avaliar detalhadamente as condições higiênico sanitárias do local, as instalações, os processos de produção, o armazenamento dos alimentos, a higiene, a manipulação dos produtos, a organização e a qualidade dos equipamentos utilizados.
E fundamental também observar como os alimentos são transportados para garantir a segurança.
Além disso, verificar também se os funcionários estão devidamente treinados e se os fornecedores possuem os devidos registros e certificações sanitárias, como a autorização de funcionamento da empresa, o alvará sanitário e os registros nos órgãos competentes se necessário ao tipo de produto.
O levantamento das condições de atendimento do fornecedor também é indispensável para avaliar a capacidade de atender às demandas do seu restaurante, como a disponibilidade de produtos, os prazos de entrega e o atendimento ao cliente. É importante estabelecer uma comunicação clara e eficiente com o fornecedor para garantir uma parceria de sucesso.
A colaboração entre fornecedores e clientes é fundamental para garantir a segurança dos alimentos e a satisfação dos consumidores. Portanto, investir tempo e recursos nesse processo é essencial para o sucesso do restaurante.
Mirna Brito - Nutricionista - Graduada em 2003 pelo Centro Universitário de Vila Velha – UVV/ES. Sócia Proprietária da empresa Nutri Consult há 15 anos. Atuando no mercado com Consultoria em Nutrição, Controle Higiênico Sanitário e de qualidade dos alimentos. Especialista em segurança de alimentos e em Vigilância Sanitária de alimentos. Atuou por 5 anos na Vigilância Sanitária no município de Vila Velha/ES (2004 a 2009).
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Vigilância Sanitária
Dr. Êneo Alves da Silva Jr- Traz mais informações sobre as questões Sanitárias, através destas informações você pode estar atualizando-se, informando-se e fazendo um melhor controle - Sócio/Diretor da CDL .
RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC Nº 331, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2019
Dispõe sobre os padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação
INSTRUÇÃO NORMATIVA N° 60, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2019
Conheça as novas publicações da Anvisa:
RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC Nº 331, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2019
INSTRUÇÃO NORMATIVA N° 60, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2019
Preencha o formulário e receba o pdf das novas publicações da Anvisa:
Releitura da Receita Rocambole de Laranja do Restaurante A Bela Sintra publicado no livro 100 melhores Receitas de Restaurantes
Por Chef Natalia Piato
Rocambole
Receita Original
Ingredientes
- 13 ovos
- 800 g de açúcar
- 45 gotas de essência de laranja
- 200 ml de suco de laranja
Modo de preparo:
Junte tudo e bata até ficar uma mistura cremosa. Unte uma forma e despeje o creme. Leve ao forno e deixe de 15 a 20 minutos. Quando o creme se tornar uma massa úmida e consistente retire do forno e despeje em uma tábua. Polvilhe com açúcar granulado e enrole. Sirva em temperatura ambiente.
DICA: Rale a casca de uma laranja, bem fina, sem pegar a parte branca da fruta, e use para decorar o prato
Rendimento - 12 pessoas
Receita A Bela Sintra
Creme de confeiteiro
500 ml de leite integral
80 g de açúcar
80 g de gemas
40 g de amido de milho
Fava ou essência de baunilha
15 g de gelatina incolor sem sabor
Recheio de fruta
Por Chef Natalia Piato
50 ml de suco de laranja peneirado
50 g de açúcar
15 g de gelatina incolor sem sabor
Modo de Preparo
Creme de confeiteiro
Aquecer em um panela o leite e metade do açúcar com a fava de baunilha. Em um bowl colocar as gemas, o amido e a outra metade do açúcar e misturar bem. Quando o leite começar a ferver jogue no bowl das gemas e misture bem, volte todo o liquido para a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos depois de ferver. Quando desligar o fogo acrescente a gelatina já hidratada.
Recheio de fruta Coloque em uma panela o suco de laranja com o açúcar e deixe reduzir em ponto napê. Desligue o fogo e acrescente a gelatina já hidratada. Coloque na forma, untada com plástico filme, onde a sobremesa será montada e coloque na geladeira até endurecer. Desinforme.
Montagem
Corte o Rocambole em tamanhos iguais e forre uma forma redonda com o rocambole, primeiro em baixo e depois nas laterais. Coloque metade do creme de confeiteiro já frio, coloque a camada do recheio de fruta e complete com o restante do creme de confeiteiro. Leve para a geladeira até estar completamente firme.
Saiba mais...
