Liderança Servidora na Cozinha: Inspirando pelo Exemplo

No coração de toda cozinha bem-sucedida — seja em um restaurante estrelado ou em um refeitório escolar , uma Cozinha Industrial — está uma liderança eficaz. Mas não qualquer tipo de liderança: a liderança servidora, que prioriza o bem-estar e o crescimento da equipe, tem se mostrado uma das abordagens mais transformadoras e sustentáveis no ambiente culinário. .

Por Redação MN

Nesse modelo, o líder deixa de ser apenas uma figura de comando para se tornar um facilitador, mentor e exemplo vivo de compromisso, respeito e excelência.

O que é Liderança Servidora?

A liderança servidora é um conceito desenvolvido por Robert K. Greenleaf nos anos 1970 e se baseia na ideia de que o verdadeiro líder é, antes de tudo, um servidor. Em vez de centralizar poder e autoridade, esse líder busca servir aos outros — equipe, clientes e comunidade — promovendo um ambiente mais colaborativo, ético e humano.

Aplicada à cozinha, essa filosofia valoriza a escuta ativa, o apoio emocional, o desenvolvimento profissional e a humildade. O líder servidor se coloca lado a lado com sua equipe, disposto a ouvir, ensinar, aprender e colocar a mão na massa sempre que necessário.necessário.

O Exemplo que Transforma

Em ambientes de alta pressão como cozinhas industriais, onde os prazos são curtos e a qualidade é exigente, a postura do líder pode influenciar diretamente o clima organizacional. Um chef que lidera pelo medo ou pelo autoritarismo tende a gerar tensão, rotatividade de funcionários e perda de produtividade. Em contraste, o líder servidor:

Trata todos com respeito, independentemente da hierarquia;

Dá feedback construtivo, em vez de humilhar ou intimidar;

Reconhece e celebra conquistas, por menores que sejam;

Ensina pelo exemplo, mostrando que nenhum trabalho está abaixo dele;

Cria oportunidades de crescimento para os membros da equipe.Quando o líder demonstra empatia e comprometimento com o sucesso coletivo, ele inspira lealdade e engajamento genuíno.

Benefícios Práticos na Cozinha

Adotar a liderança servidora na cozinha não é apenas uma escolha ética, mas também estratégica. Entre os benefícios observados estão:

Redução de conflitos internos: a comunicação aberta e a empatia diminuem mal-entendidos e tensões

Maior retenção de talentos: profissionais valorizados tendem a permanecer mais tempo na equipe.

Cultura de aprendizado contínuo: líderes servidores incentivam a curiosidade e o aprimoramento técnico dos colaboradores.

Melhoria na qualidade dos pratos: quando a equipe trabalha motivada e coesa, a excelência vira um padrão

Desafios e Superações

Ser um líder servidor exige autoconsciência, paciência e disposição para aprender com os erros. É preciso equilibrar autoridade com humildade, firmeza com empatia. Às vezes, o desafio está em desconstruir modelos hierárquicos tradicionais enraizados no universo da gastronomia. Mas os resultados compensam o esforço: uma equipe motivada e comprometida pode transformar não apenas uma cozinha, mas a experiência dos clientes e a reputação de todo o negócio.

Na cozinha, onde o ritmo é intenso e a pressão é constante, a liderança servidora se revela um farol de equilíbrio, humanidade e inspiração. Líderes que escolhem servir primeiro não apenas conquistam respeito — eles cultivam confiança, criam equipes fortes e deixam um legado de excelência. Porque, no fim das contas, a melhor receita para o sucesso é aquela que começa com o coração.

Estamos com você, trazendo novidades, informações e notícias para o seu planejamento, para sua atualização e reciclagem, trazendo as tendências, os melhores fornecedores, as legislações sanitárias, as feiras, congressos e cursos do setor, conectando você ao Mercado de Alimentação. Acompanhe-nos e compartilhe.

Seção Atualidade - Oferecimento Consuma Gastronomia

FOOD SERVICE

NRA Show 2025: Novidades e Tendências para Food Service

Por Leonardo Garcia

Ǫuando cheguei à NRA Show 2025, em Chicago, pensei: “Mais uma feira cheia de tecnologia bonita, pratos instagramáveis e discursos de impacto”. Mas bastaram algumas horas andando pelos corredores do McCormick Place para perceber que havia algo diferente no ar. Não apenas para inovar, mas para reinventar o básico.

A pergunta que pairava no ar

Logo na abertura, Michelle Korsmo, CEO da National Restaurant Association, lançou uma provocação que ecoou em mim por toda a visita:

“Estamosusandoatecnologiacomocatalisadordecrescimento?”

A resposta não está no futuro — está agora. E foi isso que mais me impressionou: a combinação de soluções simples, acessíveis e de impacto real para desafios que nós, líderes de restaurantes corporativos, enfrentamos diariamente.

Três viradas de chave que eu vivi na feira

Inteligência Artificial na operação

Entre tantas soluções tecnológicas exibidas, algumas se destacaram por resolver problemas reais do nosso dia a dia — especialmente em unidades com alto volume de produção e múltiplos turnos.

Uma ferramenta que me chamou atenção permite, por exemplo, realizar spot checks e confirmar padrões de segurança alimentar, controle de estoque e recebimento de mercadorias. É o tipo de tecnologia que não exige revolução, mas ganha tempo, reduz risco e fortalece a governança operacional — especialmente em unidades descentralizadas ou de difícil supervisão.

Outro destaque foi um sistema completo de gestão de desperdício alimentar, que combina balança inteligente, reconhecimento por imagem e relatórios analíticos em tempo real. A tecnologia permite não apenas rastrear o que está sendo desperdiçado — mas, mais importante, por quê está sendo desperdiçado.

Não se trata apenas de pesar o arroz que sobrou. Trata-se de revelar padrões invisíveis na rotina da cozinha: excesso de preparo em determinados dias, falhas na aceitação de cardápios, distorções entre planejamento e execução. Com isso, é possível tomar decisões baseadas em dados reais — e não em percepções isoladas ou tentativas de adivinhação.

Em um contexto como o nosso, onde operar com margem apertada é regra, e o cliente exige qualidade e consistência todos os dias, entender a causa do desperdício é mais valioso do que apenas saber o quanto se desperdiça. É uma ferramenta de ajuste fino que pode gerar economia, engajamento da equipe e ainda reforçar nossa narrativa de responsabilidade ambiental junto aos contratantes.

O cliente quer mais que comida

A Coca-Cola, por exemplo, criou na feira não apenas um estande, mas um bairro inteiro, com cafés, bares e praças — um ecossistema relacional. Em uma das palestras, Eric Blumenthal, VP da marca, disse:

“As pessoas não querem apenas ser servidas.Elas querem ser vistas.”

Isso também vale nos ambientes corporativos. O colaborador que almoça todo dia no mesmo restaurante quer sentir que aquele espaço é para ele — com hospitalidade, com escuta e com um certo grau de personalização.

E aqui me peguei pensando: como nossos restaurantes corporativos podem se tornar mais humanos, mais relacionais, mais memoráveis?

O simples é poderoso

Visitando a rede de restaurante Fry the Coop, conversei com o dono e fiquei impressionado com a clareza da proposta: apenas quatro pratos principais — bem executados, consistentes, sem firulas. Aquilo me fez refletir: no nosso setor, claro que não temos a liberdade de definir o cardápio com base apenas no que achamos ideal. Trabalhamos com contratos, públicos diversos e exigências específicas. Mas o que podemos, sim, aprender com essa experiência é o valor da clareza operacional, da consistência e da hospitalidade real — mesmo em ambientes fechados e de grande escala.

No fim das contas, o cliente corporativo também sente quando há coerência entre proposta, entrega e experiência. E isso vale ouro.

Tendências que têm tudo a ver com o nosso dia a dia

A feira confirmou muitas tendências que já vínhamos monitorando, mas com aplicações práticas que fazem sentido para o nosso setor:

Eficiência da força de trabalho: tecnologias para treinamentos rápidos, gestão inteligente de escalas e ferramentas para feedback em tempo real.

Cadeia de suprimentos otimizada e rastreável: com foco em redução de custos, menos desperdício e maior controle de qualidade — sem sacrificar agilidade.

Hospitalidade como estratégia: não é só sobre sorrir. É sobre criar percepções, memórias e conexões autênticas

Soluções simples para o consumidor: desde menus reduzidos até tecnologias de aproximação que substituem os ǪR codes e dispensam o uso de aplicativos. Um toque com o celular e o cliente acessa o cardápio, a pesquisa de satisfação ou o aviso do dia — com mais fluidez e menos fricção. São soluções que não apenas otimizam a experiência, mas também mostram atenção aos detalhes e à jornada do usuário.

Sustentabilidade com performance: apesar da presença de plásticos, o avanço de embalagens em bagaço de cana e fibra de bambu já apresenta boas soluções em textura, acabamento e resistência, viáveis para entregas e eventos internos.

Reflexão final: e o Brasil com isso?

Voltei de Chicago com a sensação de que o futuro do foodservice não é sobre formato, é sobre sentimento.

Como disse Simone Galante em uma de suas palestras:

“Conexão é a nova moeda.”

Se queremos crescer, manter contratos e conquistar novos clientes, precisamos entregar mais que comida: precisamos entregar pertencimento, cuidado, consistência e escuta ativa — do cliente final ao colaborador de cozinha.

E talvez, a maior lição que trago da NRA Show 2025 seja essa: não espere a grande revolução. Comece com pequenos atos de inteligência, escuta e ousadia.

Porque no final, como disse Nathan Sno em uma de suas palestras:

“Uma história sem estratégia é apenas um segredo.”

E nós temos boas histórias para contar. Mas precisamos entregá-las com foco, qualidade — e verdade.

E antes de encerrar, deixo aqui meu agradecimento especial à Simone Galante e à equipe da Galunion, que tornaram essa imersão possível.

Foi, sem dúvida, inesquecível.

Leonardo Garcia - Membro do conselho de administração da Consuma Gastronomia

ACONTECEU

Aconteceu Fispal Food Service 2025: Maior Feira do Setor de Alimentação Fora do Lar

A Fispal Food Service 2025 aconteceu nos dias entre 27 a 30 de maio e consolidou-se como um dos principais eventos do setor de alimentação fora do lar, reunindo empresas, profissionais e líderes de diversas áreas da indústria alimentícia. Com um público diversificado e uma programação repleta de novidades, o evento foi uma verdadeira vitrine de inovação, tendências e novas soluções para o mercado

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Corporativo

Arena Técnica Chefs Brasil na Fispal Food Service 2025

Na Fispal Food Service 2025 foi realizado a segunda edição da Arena Técnica da Ordem de Chefs e Colaboradores da Gastronomia em Geral do Brasil com a direção do nosso colunista Arquiteto Renato Feroldi e foram diversos temas relevantes abordados em sistema de painel.

O Arquiteto Renato Feroldi sempre teve a esperança em colocar na prática um espaço nas feiras no segmento que pudesse convidar colegas de profissão e outros profissionais que agregam experiências, teorias, causos e ensinamentos para profissionalizar ainda mais este nosso gigante setor.

No primeiro dia o tema foi “A importância do projeto no FOOD SERVICE”, estiveram com Renato Feroldi o Marcos Almeida que é Diretor Associado na Best Brand Builders, empresa especializada no desenvolvimento de marcas europeias e asiáticas no mercado latino-americano, com foco em equipamentos para cozinhas profissionais; Thiago Nascimento, é empresário, formado em Propaganda e Marketing e pós graduado em Administração de Empresas.Trabalhou no Banco Itaú até 2014 atuando em áreas de inauguração de agências e apresentação de indicadores; Ana Zinetti, Especialista em food service, Arquiteta oficialmente formada pela Universidade Anhembi Morumbi,depois de ter nascido no varejo, percorrido o Sul de Minas (PUC Poços de Caldas) e ter vivido na Espanha (Universidad Europea de Madrid).

Cassia Lott, com 4O anos de formada em Design de Interiores  pela UEMG - Universidade do Estado de Minas Gerais nos quais desenvolveu muitos projetos comerciais e hospitalares, a 15 anos se apaixonou por cozinhas profissionais para food service e se especializou no Instituto Racine e para completar este painel, esteve conosco a Carla Petters que é Engenheira Civil formada pela Universidade Federal de Santa Catarina especializada em Projetos de Cozinhas Profissionais.

Um tema que não faltou no segundo dia da Arena Técnica da Ordem de Chefs Brasil é que devemos seguir e respeitar são as normas de regulamentação e fiscalização de alimentos. As normas de segurança dos alimentos no Brasil, coordenadas por órgãos como a ANVISA, são essenciais para garantir que todos os produtos alimentícios sejam seguros e de qualidade.A implementação de boas práticas, juntamente, o cumprimento das legislações e certificações, ajuda a proteger a saúde dos consumidores e a integridade do mercado alimentar.

A ANVISA estabelece normas de qualidade, inspeção, e controle de riscos que devem ser seguidas por todas as empresas do setor alimentício com Boas Práticas e Legislações. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são fundamentais para garantir a segurança dos alimentos. Estas práticas incluem condições adequadas para a manipulação, produção, armazenamento e distribuição. As legislações que regulamentam essas práticas incluem:

RDC 275/2002: Define as condições higiênico-sanitárias e as boas práticas para a fabricação de alimentos, com foco na prevenção de contaminações.

RDC 216/2004: Estabelece os princípios das boas práticas de fabricação para garantir a qualidade higiênico-sanitária de alimentos.

Portaria MS 1.428/1993: Regulamenta a inspeção sanitária de alimentos, assegurando que as normas sejam seguidas pelas empresas.

CISO 22000: Um sistema de gestão que se aplica a toda a cadeia alimentar, baseado no princípio do HACCP.

FSSC 22000: Reconhecida globalmente, essa norma complementa a ISO 22000 com requisitos adicionais específicos para o setor alimentício.

BRCGS e IFS: Certificações focadas em segurança e qualidade alimentar, amplamente utilizadas por fabricantes e fornecedores.

O cumprimento das normas de segurança alimentares é crucial para proteger a saúde dos consumidores, além de evitar sanções legais, multas, e danos à reputação das empresas. A conformidade com as legislações também garante que os alimentos sejam seguros para o consumo, reduzindo a possibilidade de doenças transmitidas por alimentos.

Esteve neste painel “A importância do cumprimento das diversas normas no FOOD SERVICE” o Dr. Rogério Bunho que é Médico Veterinário (FMVZ/USP), pós-graduado em Vigilância Sanitária de Alimentos (FSP/USP), Co-autor do livro: Boulos M.H.M. & Bunho R.M. Guia de leis e normas para profissionais e empresas da área de alimentos. São Paulo, Editora Varela, 1999. Foi professor de Microbiologia de Alimentos e Higiene Alimentar na HOTEC, foi professor de Legislação Sanitária de Alimentos na FSP/USP; Erlise Tancredi, Arquiteta referenciada no mercado, possui hoje a ERLISE TANCREDI Architecture Kitchen & Retail, com mais de 25 anos de projetos de Cozinhas Profissionais para grandes Redes Hoteleiras Nacionais e Internacionais, além de Restaurantes de alto padrão em todo Brasil; Alessandra Gaidargi Diretora dos projetos Nutrilover Foodservice e Food Concert e embaixadora da FISPAL, Alessandra Gaidargi que é jornalista especialista em saudabilidade e sustentabilidade e química. Atua há 17 anos no setor de foodservice, tendo sido editora chefe de algumas das maiores publicações do setor e atuado como assessora de comunicação no sistema CRN/CFN.

Autora do tratado Gastronomia Dialógica, representa o Brasil em diversos contextos mundiais acerca das relações sociais e de comunicação que se estabelecem a partir da alimentação, defendendo o conceito de que comida é cultura, diálogo e arte; Diris Petribu, Arquiteta especializada em projetos para sistemas de alimentação coletiva. Formada pela Universidade Federal de Pernambuco, realiza anualmente visitas técnicas a operações e feiras internacionais do foodservice. Já projetou mais de  três mil restaurantes e cozinhas profissionais. Desenvolveu projetos para diferentes segmentos como lojas de alimentação para terminais rodoviários, aeroportos, escolas, hospitais, hotéis, restaurantes comerciais e de empresase para fechar também esteve a Andressa Assis, técnica em nutrição e graduanda em nutrição, Supervisora de equipe técnica na ChefNutri, empresa de gestão da qualidade, com experiência de mais de 10 anos na área de controle higiênico sanitário e segurança dos alimentos, com vasta experiência no setor do Food Service.

No terceiro dia abordamos o tema “A importância de análises estratégicas, a criatividade e a experiência no FOOD SERVICE”; com análises estratégicas é essencial para as empresas de Food Service burcar não apenas sobrevivência, mas também crescimento e inovação em um mercado altamente competitivo. Investir tempo em planejamentos estratégicos e na análise de tendências pode resultar em maior eficiência, melhores produtos e serviços, e uma base de clientes mais fiel. Portanto, análise analítica é a garantia do sucesso a longo prazo neste setor em constante evolução

As análises estratégicas são fundamentais no setor de Food Service, pois permitem que as empresas se adaptem rapidamente às mudanças de mercado, reduzam custos, melhorem a experiência do cliente, fortalece sua competitividade com criatividade e inteligência. Esteve conosco profissionais, bares e restaurantes para hospitalidade; Nathália Sifuentes, Graduada em Administração Hoteleira, com MBA em Negócios Gastronômicos, especialista em planejamento e implantação de operações de serviços de alimentação e em sustentabilidade na cadeia produtiva de alimentos; Glauce Gravena que possui 25 anos de experiência em Food Service, especialista em Gestão de Qualidade de Alimentos. Sócia-fundadora da Gravena neste painel o Eduardo Vianna que é Arquiteto e mestre pela FAU USP, professor do centro universitário Belas Artes nas disciplinas de arquitetura e design de espaços gastronômicos. Sócio fundador do Escritório Eduardo Vianna Arquiteto, desde 2000 atuando com ênfase em projetos de cozinhas profissionais e a arquitetura dos salões. Edgar lidera uma equipe dedicada à criação de conceitos que transformam restaurantes em negócios únicos, proporcionando uma experiência gastronômica completa e Keyla Valadão que é também Arquiteta, designer de interiores e especialista em neuroarquitetura, gestalt e semiótica aplicada ao varejo e food service. Fundadora do Archidakota, escritório de arquitetura especializado em projetos arquitetônicos para food service, atua há 17 anos no desenvolvimento de conceitos para restaurantes, confeitarias, padarias e cozinhas profissionais.

No último dia de Fispal Food Service 2025 o tema abordado foi “Não adianta investir fortunas em MARKETING se as equipes não possuem treinamento”, neste painel vimos que é importante investir em treinamento para equipe e também as ações de marketing são vitais não apenas para aumentar a eficácia e a produtividade do time, mas também promove a retenção de talentos , a adaptação às constantes mudanças do mercado com as tecnologias, inclusive com tantas empresas de tecnologias presente na Fispal oferecendo totens para o setor e os gestores não podem esquecer na experiência dos clientes e hospitalidade.

Esteve conosco o Vini Baggio que é escritor “50 Cartas para Transformar o seu Negócio”, empresário, profissional de marketing e design gráfico, amante de boa leitura, apaixonado por arte e por resultados, Vini ajuda Empresas aumentarem suas vendas com boas estratégias de marketing e publicidade. De diretor de arte a diretor de criação até assumir o desafio corporativo como diretor de marketing e estratégias; Marco Amatti que é Químico Industrial com especialização em alimentos (FOC); Filosofia (FFLCH- USP) e Administração de Restaurantes Comerciais e de Coletividades (Senac). Com mais de 40 anos de experiência no Foodservice, já atendeu aproximadamente 400 clientes. Embaixador e Consultor da Food & Hospitality Latam e Embaixador da Fispal. Membro profissional do FCSI; Arthur Jordão, consultor e sócio da LAGAR Consultores, mais de 20 anos de atuação no setor de Food Service, com foco no ser humano e na geração de resultados consistentes. Passou por operações de grandes marcas como McDonald's, SESC, Delirium Café SP, Olimpíadas Rio 2016 e Cantina Palestra atuando da linha de frente à gestão, sempre buscando integração entre Vendas e Produção para elevar o ticket médio e a satisfação do cliente; Gabriel Santin é Co-fundador da Santin Gelato Artesanal e sócio da Angá Criativa, agência que assina a comunicação de marcas reconhecidas em Ubatuba.

Graduado em Administração de Empresas com especialização em Marketing, é professor de sorvete artesanal na pós-graduação do Senac Campos do Jordão. Também atua como vice-presidente da Associação Comercial de Ubatuba, liderando projetos que conectam branding, gastronomia e desenvolvimento local e para fechar esta segunda edição esteve o Claudinei Turquetti que é Gestor Comercial na Indústria Sulfisa, especializada em cozinhas profissionais, com mais de 30 anos de experiência no setor. Formado em Engenharia Mecânica e é Chef de Cozinha.

A primeira edição da Arena Técnica da Ordem de Chefs e Colaboradores da Gastronomia em Geral do Brasil fo na Anuga Select Brazil também no Distrito Anhembi e estiveram com nosso colunista, Arquiteto Renato Feroldi os(as) conferencistas Ana Zinetti, Keyla Valadão, Cassia Lott, Eduardo Vianna, Marcos Almeida, Dennis Nakamura, Claudinei Turquetti, Augusto Cesar, Fabiana Borrego, Rogério Bunho, Gláucia Fernandes, Paulo Shibata, Sérgio Lerrer, Edgar Ribeiro, Adalberto Santos, Thiago Nascimento, Nathalia Sifuentes, Glauce Gravena e Eu “Renato Feroldi” estive na frente recebendo as perguntas do público com os seguintes temas: “Porque Contratar um(a) Arquiteto(a) Especialista” - “A importância do(a) Arquiteto(a), Consultor(a) e as Tecnologias no Food Service” - “Importância das normas da Anvisa” - “Precisamos falar das normas e segurança dos alimentos” - “Briefing, pesquisa e performance do seu negócio na prática” e “Projeto e tecnologia em prol de eficiência, economia e performance”.

Um arquiteto altamente qualificado, com certeza desenvolve um projeto que maximize a eficiência operacional da fábrica, levando em conta a disposição adequada dos ambientes, como áreas de produção, armazenamento e expedição. Isso é vital para otimizar o fluxo de trabalho e minimizar desperdícios

O consultor irá nortear o projeto com todas as conformidades normativas do setor alimentício, é necessário que as instalações atendam a rigorosos padrões de segurança e higiene. Um arquiteto qualificado garantirá que os projetos sigam todas as normas regulatórias locais, municipais, estaduais e federais, minimizando riscos e evitando penalizações futuras

Escolha nas especificações corretas dos equipamento e materiais de construção e acabamentos pode evitar problemas relacionados à durabilidade e manutenção das estruturas. Podemos sim nas especificações orientar os pós e contras da eficiência e entrega dos equipamentos e resistência dos materiais que não somente atendam aos padrões de segurança, mas também contribuam economia e lucro do negócio.

Compartilhar numa Arena Técnica que a função do Arquiteto é ajuda a evitar retrabalhos e desperdícios, que um consultor ajudará economizar tempo e recursos na execução das atividades, ao contratar uma nutricionista será essencial não somente por seu conhecimento técnico, mas também por sua capacidade de influenciar a qualidade e a segurança dos produtos nutricionais que chegam ao consumidor final.

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Qualidade de Vida

Alimentação Saudável e Sustentabilidade no Cardápio - Qual a importância desta ferramenta para entregar uma melhor experiência ao cliente do restaurante?

Por Rafael Duarte

Cada vez mais, aumenta a procura por uma alimentação saudável e o acesso à informação e a busca por saúde e qualidade de vida cresce de forma impactante ao passar dos anos, fazendo com que os restaurantes disponibilizem pratos mais saudáveis em seus cardápios, desde um restaurante tradicional até um fast food com lanches calóricos.

Porém, implantar este conceito no restaurante, mesmo que de forma parcial, não é uma tarefa tão simples e trás importantes desafios para unir o conceito original ao saudável e sustentável.

A linha de partida para esse tema, parte de um ponto fundamental, onde entendemos que toda mudança, independente da natureza e independente de ser positiva, pode gerar resistência e pode levar tempo para cair no agrado do cliente, mesmo sendo uma mudança que o próprio cliente espere.

Um questionamento constante é de como poderíamos unir esses mundos que parecem tão distantes para a maioria dos restaurantes, de forma que comercialmente seja positivo e que o resultado para o cliente seja satisfatório?

O primeiro passo é estudar o cardápio original e avaliar trocas qualitativas e sustentáveis. Podemos exemplificar algo bem objetivo como a troca de um vegetal comum por um vegetal orgânico. E para dar aquele toque que pode ser saboroso, saudável e sustentável, podemos implantar a troca de temperos industrializados de alto impacto à saúde para temperos naturais e frescos.

Posteriormente, podemos pensar em mudanças quantitativas, como por exemplo: Reduzir uma porcentagem do óleo de cozinha utilizado no molho ou em refogados e até reduzir a porção de açúcar de uma sobremesa. Mudanças acessíveis e que não geram custos extras para a qualidade do prato.

Por fim e não menos importante, uma medida bem eficaz é para unir o saudável ao sustentável é avaliar a origem do produto, ou seja, a avaliação do fornecedor quando possível, em termos de boas práticas, produção, fluxograma, materiais e matéria prima utilizada.

Para unir isso tudo, ter um gestor consciente que se preocupe com os detalhes é fundamental, pois é justamente na atenção aos pequenos detalhes que coletamos a qualidade final. Após todo esse projeto implantado, é de grande importância informar este processo ao cliente para que o mesmo sinta a segurança do consumo daquele prato, sabendo que desde a origem até a exposição, todas etapas foram devidamente planejadas para unir pontos tão importantes como saúde e sustentabilidade para um mundo melhor.

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A IMPORTÂNCIA DO GESTOR NA ÁREA DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS

Por Ciintia Reis Laranjeira Borges

A segurança dos alimentos é um aspecto fundamental para garantir a saúde pública e a qualidade dos produtos consumidos. Para fortalecer esse compromisso, celebra-se, anualmente, no dia 7 de junho, o Dia Mundial da Segurança dos Alimentos. De acordo com a Anvisa, o oobjetivo desta data é conscientizar a sociedade sobre os riscos alimentares e incentivar práticas preventivas ao longo da cadeia produtiva. Por meio de debates e fóruns especializados, a celebração fomenta a atualização dos processos operacionais e normativos, integrando avanços tecnológicos e práticas inovadoras. Essa iniciativa fortalece a confiança dos consumidores e consolida a reputação das organizações comprometidas com a excelência na segurança dos alimentos.Nesse contexto, destaca-se a relevância dos gestores como protagonistas na operacionalização e manutenção dos altos padrões de qualidade requeridos. O gestor deve possuir uma perspectiva holística, integrando aspectos regulatórios, tecnológicos e humanos na formulação de suas decisões.

Em essência, o gestor é responsável por promover um ambiente de constante aprimoramento e de excelência, onde cada indivíduo se sente parte de um propósito Segundo a Global Food Safety Initiative (GFSI), a cultura de segurança de alimentos consiste em um conjunto de valores compartilhados, crenças e normas que influenciam o pensamento e o comportamento organizacional. Para que essa cultura seja eficaz, é indispensável que todos os integrantes de uma empresa, do CEO à base operacional, compreendam e sigam rigorosamente os protocolos de segurança. Nesse contexto, a presença de um gestor com formação profissional relacionada à área de alimentos, se torna um fator essencial para a implementação e consolidação dessa cultura.

O Papel Estratégico do Gestor na Segurança de Alimentos

No ambiente corporativo, o gestor desempenha um papel que vai além da administração de processos. Ele atua como um líder estrategista, responsável por analisar, planejar, conduzir e monitorar as atividades das equipes de trabalho, promovendo ajustes e correções conforme necessário. Esse profissional não apenas assegura o cumprimento das normas sanitárias, mas também impulsiona melhorias contínuas, alinhadas aos avanços tecnológicos e exigências regulatórias do setor.

Richard G. Lowe Jr., em seu livro Os Segredos para Ser um Bom Gestor ou Supervisor, destaca a visão de Frederick W. Smith, que afirma: “Um gestor não é a pessoa capaz de fazer o trabalho melhor que sua equipe, mas sim aquela que consegue fazer com que sua equipe alcance o melhor desempenho possível”. Ou seja, o verdadeiro gestor não apenas supervisiona, mas capacita e inspira seus colaboradores, fortalecendo o engajamento e a produtividade coletiva.

As Qualidades Essenciais de um Bom Gestor

Além da expertise técnica, um gestor eficaz deve possuir habilidades interpessoais que promovam uma liderança inspiradora, colaborativa e ética. Algumas características fundamentais incluem:

Paixão pelo trabalho e envolvimento direto nos processos;

Capacidade de motivar e inspirar pessoas;

Busca constante pela inovação e pelo desenvolvimento profissional próprio e de sua equipe;

Humildade, escuta ativa e proximidade com os colaboradores;

Comprometimento com a responsabilidade e a ética;

Resiliência para enfrentar desafios operacionais;

Tomada de decisões estratégicas e criativas;

Insatisfação produtiva que impulsiona melhorias contínuas.

O filósofo Mário Sérgio Cortella define o gestor como “alguém que lidera um processo de elevação das condições de ação de um grupo de pessoas”, reforçando sua função de catalisador do crescimento coletivo. Já Carlos Wizard Martins enfatiza que “o bom gestor investe grande parte de seu tempo na motivação e qualificação de sua equipe”, enquanto Paul Hawken ressalta que uma gestão eficaz torna problemas desafiadores e estimulantes, incentivando soluções inovadoras.

Conclusão

O gestor da área de segurança de alimentos não apenas supervisiona a conformidade regulatória, mas também orienta, capacita e transforma a cultura organizacional, promovendo um ambiente de trabalho comprometido com a segurança alimentar e a excelência produtiva. Sua liderança estratégica e inspiradora impulsiona melhorias contínuas e sustenta a qualidade dos produtos que chegam ao consumidor, tornando-se um elemento indispensável para o progresso do setor de alimentos.

Um bom gestor caminha junto!

.Ciintia Reis Laranjeira Borges – Nutricionista com mais de 16 anos de experiência na área de Segurança de Alimentos | Coordenação e Desenvolvimento de Equipe

 

Sua Empresa cada vez mais Admirada!

Espaço Green é uma seção do EM FOCO Food Service voltada a assuntos sobre Sustentabilidade, Produtividade e Eficiência para os Serviços de Alimentação.

 aiba mais como foi a Fipan 2022:

Temos Muito Orgulho dos Nossos Colunistas MN