EM FOCO Food Service - Oferecimento:

O Impacto dos Relacionamentos na Eficiência e na Produtividade

Profissionais que se relacionam bem uns com os outros ficam mais seguros e motivados , por isso, conseguem realizar suas tarefas com maior competência.

Por Redação MN

Os relacionamentos são importantes em qualquer área da vida, mas nas empresas são fundamentais pois, ninguém trabalha sozinho. E entre todos os tipos de relação, as profissionais costumam ser as mais delicadas, já que não podemos escolher quem serão nossos colegas de trabalho, chefes, equipe e clientes.

E problemas de relacionamento influenciam na produtividade, na motivação e na qualidade de vida, por isso, criar boas relações também faz parte do trabalho. Pois são as pessoas que movem as empresas e que estão por trás dos números, dos processos e de todo bom resultado. Logo, dá para entender a importância das relações humanas, não é mesmo?

Mesmo estimulando as boas relações, é normal que conflitos ocorram em qualquer circunstância. Chefes e gestores devem estar sempre atentos aos comportamentos de seus trabalhadores. Por isso, se surgirem diferenças e conflitos entre eles - Procurar promover o diálogo, evitando brigas e discussões - Investir e estimular os bons relacionamentos dentro da empresa.

Mas por que é tão necessário um bom relacionamento no ambiente de trabalho e porque impacta na eficiência e na produtividade?

Principalmente porque é por conta dele que os profissionais conseguem mais facilmente feedback honesto, apoio durante momentos de crise, uma divisão melhor das tarefas e melhora do clima organizacional.

No ambiente de trabalho, manter um bom relacionamento com os colegas e superiores, garante uma maior produtividade. Isso porque, quando aprendemos a lidar com situações inesperadas, conflitos e pessoas de opiniões e visões diferentes, o trabalho flui melhor e mais rápido.

Quando não possuímos uma boa comunicação entre os nossos, em ocasiões de adversidade, dificilmente algum colega oferecerá ajuda ou sentirá empatia, já que a convivência não é harmoniosa.

Para desempenhar sua função com êxito, é importante que o relacionamento entre os profissionais seja aprimorado e posto em prática dia após dia. E um bom clima organizacional é fundamental para o sucesso das empresas e qualidade de vida dos trabalhadores.

Porém, é necessário que cada colaborador entenda o papel ativo que possui na criação e manutenção de um ambiente onde haja respeito e cordialidade, porque o ambiente de trabalho favorece as relações, o contato com os diferentes, a aprendizagem e a troca afetiva. Dentro do ambiente profissional, o bom relacionamento é de extrema relevância, pois colabora para uma harmonia dentro do trabalho.

Vale a pena investir nos Bons Relacionamentos!

Quanto melhor for a relação dos colaboradores maiores serão a capacidade produtiva e o atingimento de metas com maior eficiência, por isso cada vez mais tem se buscado promover relacionamentos saudáveis nas empresas, possibilitando a prevenção de problemas, a antecipação de soluções e a visão de novas possibilidades. Trazendo sucesso e bem-estar para as empresas e seus profissionais.

Estamos com você, trazendo novidades, informações e notícias para o seu planejamento, para sua atualização e reciclagem, trazendo as tendências, os melhores fornecedores, as legislações sanitárias, as feiras, congressos e cursos do setor, conectando você ao Mercado de Alimentação. Acompanhe-nos e compartilhe.

Oferecimento da Seção

Atualidade

FOOD SERVICE

Inaugurações de Unidades - Qual a Importância da Presença Técnica para Surpreender os Clientes

Por Kelly Souza

Pensando em Food Service, no cenário mundial, a emergência do campo da Nutrição é um fenômeno consideravelmente recente. A atuação do nutricionista frente a Unidades de Alimentação e Nutrição se dá pelo alinhamento e harmonização entre clientes, materiais e recursos financeiros no planejamento e na produção de refeições. E este profissional, atua em todas as vertentes das concessionárias fornecedoras e produtoras de alimentação coletiva.

Seja na Produção, Operação, Planejamento, Suprimentos, Qualidade, Comercial, sempre o Nutricionista está envolvido.

E seguindo na área de vendas, é uma onda de vibrações positivas quando fechamos um novo cliente.

Não é simplesmente um contrato de prestação de serviços. Vendemos sonhos, expectativas, a oferta é de inovação e personalização. Queremos envolver, contagiar nossos clientes! Levar uma experiência única, e elevar esse nível.

É sempre um desafio nas unidades de alimentação, e nossa atenção nas inaugurações se dá lá ainda quando a proposta técnica foi iniciada, nas negociações.

De suma importância o envolvimento de todas as áreas na produção da proposta, layout, cardápios. Afim de definirmos o melhor caminho a seguir. Batido o martelo, vamos alçar voo.

E acreditem, um dos maiores custos de investimentos numa inauguração, fica destinado a cozinha e estrutura de distribuição. São necessários equipamentos e utensílios que comportem as operações intensas, como são.

Uma maneira de planejar sua cozinha é de acordo com os serviços do seu restaurante. Uma cozinha mal planejada, resulta em custos altos e desnecessários, produção lenta, mal distribuição no salão, contra fluxo, dificuldade de divisão de áreas e departamentalização da área de produção.

Portanto, é realizado um planejamento, estrutura de inauguração, com responsabilidades, datas de entregas, fornecedores. Visitas técnicas ao cliente são realizadas para viabilizar reais necessidades de equipamentos e layout.

➤ Qual item de cadeia quente/fria, e demais estrutura de equipamentos e relatório Ponto 0 – Acompanhamento de Técnico de Manutenção especializado e time de projetos;
➤ Lista de Utensílios;
➤ Cronograma de pedidos de acordo com cardápio;
➤ Captação e seleção de Mão de obra;

São muitos detalhes para o grande dia.

Tantos detalhes, e no dia da inauguração o anseio é “Surpreender o cliente”. Fazer valer cada segundo do final de semana que foi intenso, com um time de apoio preparado e focado na implantação.

Para tudo isso acontecer e mitigarmos possíveis falhas, é necessário a presença de um front line técnico. E não é só Nutricionista. Falamos também: Equipe de elétrica do cliente, Arquiteto, Chef de cozinha, Segurança do Trabalho, Qualidade, técnicos responsáveis por instalar os balcões e demais e equipamentos.

Todo time técnico é crucial para o sucesso da implantação. E o Nutricionista é o profissional que visa à garantia do controle de qualidade do alimento e de realizar planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação do local, por isso toda unidade de alimentação, deve tê-lo no quadro.

Enfim, é um trabalho a quatro mãos, com muito cuidado, alinhamentos, e o desejo de uma parceria duradoura, saudável, transparente, levando sempre refeições de qualidade, saudáveis, com toque gastronômico, com um olhar atento em inovações e tecnologia, pensando em sustentabilidade e meio ambiente.

“Quando lidar com pessoas, lembre-se que não está lidando com criaturas de lógica, mas sim, criaturas de emoção.” Dale Carnegie

Kelly Souza - Nutricionista Gerente de Operações B&I - Regional SP Massima Alimentação - 15 anos de carreira, atuando em empresas de grande porte no seguimento de Food Service. Formada em Nutrição na FAMINAS, com especialização em Qualidade e Gestão Estratégica, e pós graduanda em Comportamento Alimentar. Criadora do Projeto MoveMente com foco em Mindfull Eating e Comportamento Alimentar, para pessoas que buscam fazer as pazes com a comida e o corpo, através de um comer consciente (@nutri_kellysouza) - Por uma Nutrição mais gentil, acolhedora, humanizada e compassiva.

Sustentabilidade

Projetos e Arquitetura Sustentável: Quais os Benefícios para os Proprietários de Negócios de Alimentação Foodservice

Por Ivim Pelloso

Quando nos deparamos com o tema Arquitetura Sustentável, logo pensamos: Uso de materiais, acabamentos e elementos que não geram resíduos, que sejam leves e que principalmente não agridam o ambiente. Pois bem. Eu também concordo!

Porém, devemos ter atenção especial aos Projetos de Arquitetura Sustentável voltados para negócios em alimentação. Sabe-se que o índice de mortalidade de bares e restaurante sempre foi gigante. Números anteriores a pandemia, demonstram que 50% dos estabelecimentos fecham em 2 anos e 90% fecham em 5 anos. Um número que temos que exterminar. E a única forma é implantando projetos sustentáveis.

Mas Ivim, como assim? Projetos de negócios que sejam sustentáveis, que eles consigam se sustentar e que tenham vida longa. Conto aqui pra vocês que a minha missão de vida e também das minhas empresas FSone e KITCHAIN é exatamente essa. Planejar e gerar conteúdo para negócios em alimentação tenham longevidade! E para isso, não existe mágica!

Um projeto bem dimensionado, com fluxos de acordo com a operação, com áreas e equipamentos especificados para atender aquela demanda. Uma operação enxuta, criteriosa, com processos bem estabelecidos. Uma operação que é planejada, controlada e que nasceu com inteligência, é garantia de sucesso! Essa operação certamente teve um custo de implantação mais alto, porém tem custo operacional (MUITO mais baixo) e isso faz com que o retorno do investimento seja bem mais rápido.

Já parou pra pensar que o que mata é o custo operacional? Quando empreendedores buscam um projeto Funcional com a nossa empresa, não tem consciência ainda dos custos fixos e variáveis contidos na operação. E ai quando a operação começa, principalmente se tratando de operações convencionais (aquelas sem uso de tecnologia), a conta não fecha. Por isso, o numero de mortalidade absurdo.

Além dos custos, alguns empreendedores e gestores não tem afinidade com a operação o que resulta em um exagerado volume de resíduos. Na minha opinião, resíduo é falta de controle. Veja o trecho do meu livro: Food Service One: “Este capítulo visa conscientizar os operadores, investidores e gestores que o desperdício é reflexo de falta de gestão e controle da produção e distribuição dos alimentos. A falta de controle desses custos pode levar à falência e, em sua maioria, são medidos por meio da quantidade de lixo gerada na sua unidade, dentre outros motivos gerenciais de controle”.

(PELLOSO, Ivim e Amauri. Food Service One. Planejamento Projeto e Gestão de Negócios em Alimentação. Ed. 01. São Paulo. Ed. Literare Books, 2019).

Da mesma forma, quando um cliente me pede indicação de um redutor de lixo ou reciclador eu logo penso: Não tem controle da operação. É importantíssimo aqui, planejar, conhecer seu cliente, preparar, armazenar e distribuir corretamente.

Vá a busca de empresas como a FSone, que possam avaliar e construir processos junto com a sua operação! Implantar técnicas de preparação antecipadas: Cadeia fria, cook chill ou sous vide, são técnicas que garante qualidade, segurança e uma experiencia incrível para o cliente. Além disso, promove uma eficiência incrível para o seu negócio. Não é um trabalho rápido, muito menos fácil. Vai te tirar da zona de conforto, mas vai te trazer o controle do seu negócio. (Pensamento lean, é o futuro).

Quando retomamos ao assunto Arquitetura Sustentável ao pé da letra, também precisamos pensar em materiais e construções sustentáveis, como eu citei no início desse texto. Para esse contexto, deve-se conhecer sistemas construtivos que gerem menos resíduos, que sejam leves, eficientes. Materiais de construção como: steal frame, materiais modulares, estruturas off-site, são o futuro! Elas garantem a qualidade e agilidade da obra com uma manutenção predial bem mais baixa do que materiais convencionais (entra ai novamente a questão do custo operacional baixo – OPEX ↓).

Depois disso temos que pensar no reuso de água, aquecimento através de placas solares, cogeração de energia elétrica. Todos esses sistemas garantem um retorno rápido do investimento e garante OPEX reduzido.

Conheça mais 4 tópicos que vão te ajudar:

- Instalação de lavadora de louças que garante o menos custo de mão de obra, gasto com água e produtos químicos: Enquanto uma pessoa demora 10 minutos pra lavar 20 pratos e gasta 20 litros de água. Uma lavadora lava em 2 minutos e gasta 2litros de água. Fez a conta? Fora que o utensilio sai limpo e seco, com possibilidade de quebra muito reduzida.

- Um equipamento de cocção com tecnologia, bem dimensionado e sem fogo como frigideiras basculantes e fornos combinados: Garantem uma cocção 50% mais rápida, com custos de energéticos com 50% de economia e com zero desperdício.

- Utilização de água quente: Auxilia na higienização das mãos, utensílios, equipamentos e superfície, minimizando o uso de produtos químicos.

- Instalação de um piso de qualidade: Agiliza a movimentação operacional dos carros de transporte, melhora o escoamento, melhora a vida do colaborador!

Temos ainda muito mais dicas e detalhes relacionado a esse assunto.

Fico a total disposição para trocar experiencias sobre esse tema!

Fale comigo no @ivimpelloso.

Ivim Pelloso - Atua há 19 anos no Food Service com consultoria e projetos para cozinhas industriais e restaurantes. Tem formação acadêmica em nutrição, arquitetura e MBA em empreendedorismo e inovação. É sócia executiva da Placontec| FSone e fundadora da plataforma KITCHAIN. É curadora e professora da EGG-Escola em Gestão de Negócio da Gastronomia. É autora do livro FOOD SERVICE ONE, lançado em julho/2019 e é apresentadora do Programa Cozinha Quatro Ponto zero na Band.

Qualidade
de Vida

Qualidade de Vida

Gastronomia Saudável e Sustentável: Pense Nisso

Por Laura Magrini Luiz Alonso

Uma das formas mais revolucionárias de mudança é através da alimentação. O que comemos tem o poder de mudar o mundo. E como isso acontece?

Me arrisco a utilizar uma metáfora: Pense como um carretel de linha todo enrolado, este é o prato que você consumiu. Mas se começarmos a desenrolar esse carretel poderemos descobrir o tamanho da linha, algumas imperfeições, podemos imaginar qual foi a matéria-prima utilizada e quantas pessoas foram envolvidas desde a fabricação até a entrega. Será que gostaríamos das informações apresentadas?

Até a tão esperada refeição acontecer, muitos caminhos foram percorridos ao longo da rede de produção, alguns inimagináveis, surpreendentes e outros nem tão bonitos. Se queremos ser protagonistas da nossa saúde, devemos considerar o entendimento deste percurso e cabe ao setor de alimentação buscar a transparência de informações e melhores práticas.

A gastronomia é revolucionária e pode fazer muita diferença na saúde das pessoas e do planeta, através de uma participação ativa ao longo da produção e consumo. O diretor geral da FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura), José Graziano da Silva, enaltece a importância dos profissionais do setor, que podem influenciar consumidores, incorporar ações que minimizam os impactos ambientais e atuam como protetores dos ingredientes que compõem preparações e dietas alimentares.

O termo “Gastronomia Sustentável” está em alta e, não me entendam mal, mas a palavra sustentabilidade vem sendo utilizada de forma tão banal que encontramos por aí grandes divergências entre a fala e a prática das organizações. Algumas se intitulam sustentáveis pelo simples fato de realizar coleta seletiva, ora bolas, esta prática é uma obrigação instaurada pela Política Nacional de Resíduos Sólidos e não uma ação super bacana.

Acredito que o ponto de partida seja incorporar a sustentabilidade como um valor no negócio. Um valor é algo que não abrimos mão, certo? É algo que nos norteia. Pronto, eis um começo... e desse ponto, são tantos os desdobramentos!

Ao invés de listar aqui algumas práticas, me atrevo a colocar algumas perguntas para reflexão e espero que gerem ideias que possam ser aplicadas:

➤ Como o cardápio impacta na gestão, logística, uso de recursos e consumo em seu negócio?
➤ Os ingredientes orgânicos realmente são distantes da realidade? Existe a possibilidade de utilizar um percentual deles? Existem fornecedores locais?
➤ A sazonalidade dos alimentos é um fator considerado? Como podemos gerar oportunidades utilizando a safra nos cardápios?
➤ De onde vem os ingredientes? Existem espécies em risco de extinção? A prática de cultivo é exploratória ou predatória? Existe incentivo ao uso de ingredientes oriundos de comunidades tradicionais?
➤ Consigo incorporar o aproveitamento máximo dos alimentos e potencializar o sabor? Já foram observados os impactos do desperdício nos resultados financeiros?
➤ Os equipamentos utilizados para a produção de refeições podem impactar o meio ambiente de qual forma? Existem medidas de mitigação?
➤ Quais são as obrigações legais que permeiam o negócio?
➤ As embalagens de entrega são descartáveis? Existe a possibilidade de incluir a circularidade neste processo?
➤ Como envolver todas essas questões e conseguir passar uma mensagem consistente ao meu cliente?

Toda essa reflexão pode trazer mudanças em áreas como:

➤ Gestão operacional;
➤ Logística;
➤ Ciclo produtivo;
➤ Uso de energia;
➤ Origem dos produtos;
➤ Redução de desperdício;
➤ Alteração no cardápio.

A princípio, as mudanças assustam e podem gerar insegurança, mas identificando bem os pontos de melhoria, planejando os passos e implementando com cuidado e atenção, certamente será benéfica para o negócio, consumidores e meio ambiente.

Laura Magrini Luiz Alonso - Nutricionista. Fundadora da Cultiva.Eco (@cultiva_eco), uma empresa que atua em serviços de alimentação com foco em gestão da qualidade e sustentabilidade. Com especialização em Gestão da Qualidade e Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos e Gestão Integrada da Qualidade, Saúde e Segurança no Trabalho, Meio Ambiente e Responsabilidade Social. Docente em cursos de pós-graduação. Conselheira no CRN-3 (Gestão 2020 – 2023).

Informe Publicitário

BELGIAN WAFFLE & PANCAKE MIX

Cada vez mais querendo novidades, o mercado está sempre pensando em itens que se diferenciam na área e que sejam capazes de cativar os consumidores.

A Nutripur apresenta ao mercado brasileiro uma nova experiência em produtos alimentícios, com suas soluções diferenciadas, produtos que vêm sendo predominantemente consumidos em países Europeus e também expressivamente nos Estados Unidos, como é o caso do consumo de waffles.

✔ Produto inovador com sabor diferenciado no mercado.

✔ Fácil de preparar, necessitando apenas adicionar água.

✔ Versátil, podendo ser preparado em forma de waffles ou formato de panquecas.

✔ Produto assume uma característica crocante e dourada após assado.

Saiba Mais...

COMEMORAÇÃO

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Março - Mês de Celebrar e Homenagear!
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